Какво е соев сос?

Соевият сос е кафява, солена, течна, използвана като подправка или подправка в много азиатски кухни. Соевият сос се произвежда от ферментирали соя , сол, вода и понякога печени зърна. Соевият сос има земен, умами аромат, което го прави идеален универсален подправка.

Как е направен соев сос?

Традиционният метод за варене на соев сос изисква няколко стъпки и може да отнеме дни до месеци, за да завърши, в зависимост от рецептата.

За да направите соев сос, соята първо се приготвя, за да омекне бобовите растения. След това се добавят бактериални и гъбични култури, за да започне ферментационния процес. Печена пшеница или други зърна също могат да бъдат добавени към тази смес, за да се осигури уникален аромат.

Сместа от соеви култури се комбинира със солев разтвор и се оставя да "варя" за определен период от време. По време на този процес, микроорганизмите разграждат протеини и захари, които естествено се намират в соята, в множество съединения, които създават сложния вкус и цвета на соев сос.

След процеса на ферментация сместа се пресова, за да се извлече тъмно кафява, ароматна течност. Получените твърди вещества често се използват като храна за животни. Преди екстрахираната течност да бъде опакована и продавана като соев сос, тя е пастьоризирана, за да се отстранят всички вредни микроорганизми и да се филтрират, за да се намалят частиците и другите отломки.

Напредъкът в производството на храни е довел до по-бърз, по-евтин метод за производство на соев сос, който използва киселинно хидролизиран растителен протеин.

Този метод изисква само няколко дни и създава по-последователен продукт с по-дълъг срок на годност. Противниците отхвърлят този метод, тъй като не създават дълбочина на вкуса, открит с традиционния метод за варене.

Соеви соеви сортове

Има буквално стотици сортове соев сос. Разновидностите зависят от използваните съставки, от метода, използван за създаването на соса, и от региона, в който е направен.

В Съединените щати има няколко основни сорта, които могат да се срещат в хранителни магазини или рецепти: лека, тъмна, ниско натриева и тамари.

Лек соев сос - Тази тънка, кафява течност е това, което повечето американци наричат ​​редовен соев сос. Това е добър универсален подправка и подправка.

Тъмно соево сос - Този тип соев сос има меласа или карамел, добавен след процеса на варене, който леко уплътнява соса и създава по-сладък, по-сложен аромат.

Соев сос с нисък натрий - солта е важен компонент в производството на соев сос, защото действа като антимикробен агент. Повечето нискомаслени соеви сосове се произвеждат чрез метода на киселинен хидролизиран растителен протеин, който не използва бактериални и гъбични култури и следователно изисква по-малко сол.

Тамари - Този японски соев сос се прави само със соя, без пшеница или други зърна. Тамари има много чист вкус и е предпочитан от тези, които се нуждаят от пшеница или без глутен диета.

Соево сос хранене

Соевият сос е известен с това, че съдържа високи количества натрий, но също така е богат на антиоксиданти, изофлавони, протеини и дори малко количество фибри. Една супена лъжица соев сос съдържа приблизително 11 калории, 2 грама протеин, 1 грам въглехидрати и 1006 мг натрий.

Съдържанието на хранителни вещества ще варира в зависимост от разнообразието на соевия сос и съставките, използвани за приготвянето му.

Как да съхранявате соев сос

Неотвореният соев сос е стабилен и може да се съхранява на хладно, тъмно място. След като бъде отворен, соевият сос трябва да се съхранява в хладилника за оптимален аромат. Високото съдържание на сол в повечето соеви сосове ще предотврати пролиферацията на опасни микроорганизми при стайна температура, но деликатните ароматични съединения, произведени по време на процеса на ферментация, са най-добре защитени при замразени условия. Нискокачествените соеви сосове са по-малко вероятно да имат забележимо разграждане в аромата, ако се съхраняват при стайна температура.