Соевите зърна са разнообразие от годни за консумация боб, известни също като соя или Glycine max . Соевите зърна се наричат понякога и като едамаме, въпреки че този термин обикновено е запазен за незрели соеви зърна или за ястие, състоящо се от паразитни незрели соеви зърна. Този боб е роден в Източна Азия, но в момента е широко култивиран и консумиран по цялото земно кълбо. Продуктите от соя се използват за консумация от човека, храна за животни и разнообразие от нехранителни потребителски и промишлени продукти.
Соево хранене
Суровите соеви зърна са токсични за хората поради естествените инхибитори на трипсина. Тези химикали се унищожават от топлината, така че соята трябва да се готви с влажна топлина (пара, варене, бракониерство и т.н.) преди консумация.
Една чаша варени зряла соя съдържа приблизително 298 калории, 15 грама мазнини, 17 грама въглехидрати, 10 грама фибри и 29 грама протеин. Соевите зърна осигуряват всичките девет основни аминокиселини и следователно се считат за пълен протеин. Соевите зърна са един от малкото растителни източници на пълноценни протеини и са много ниски в наситените мазнини и холестерола, което ги прави идеален заместител на източниците на протеини на животинска основа.
Соевите зърна също са отличен източник на желязо, като една чаша варени зряла соя осигурява 49% от препоръчителната дневна стойност. Соевите зърна също са отличен източник на други хранителни вещества, като калий, манган, фосфор и селен.
Соеви продукти
Соевите зърна са основна храна в много части на света в продължение на хиляди години. През това време са направени няколко различни продукта, използващи соя, което позволява на хората да се наслаждават на тях в много различни ястия. По-долу са някои от най-разпространените продукти, произведени със соя.
Соев сос
Соевият сос е силно ароматизиран екстракт от ферментирала соева извара.
Соевата извара се ферментира заедно с печени зърна и специален солен разтвор и след това се пресова, за да се извлече тъмнокафяв солен сос. Този сос е обикновен подправка и съставка в азиатската кухня.
Тофу
Известна също като соева извара, тофу се получава чрез коагулиране на соевото мляко и след това чрез пресоване, за да се отстрани течността. Тофу е често срещана съставка в азиатската кухня и има неутрален вкус, който може да се използва както в сладки, така и в солени ястия. Тофу е с високо съдържание на протеини и често се използва като заместител на месото.
Растителни масла
Соевите зърна имат относително високо съдържание на масло при около 20% масло. Приблизително 85% от соевите култури, отглеждани по света, се използват за производството на растителни масла, които се продават на потребителите или се използват в търговската мрежа.
Соево мляко
Соевото мляко е високо протеинова напитка, направена от накисване на соя и след това смилане с вода, за да се създаде емулсия на масло, протеини и вода. С съдържание на протеини и мазнини, сходно с това на млякото за мляко, соевото мляко е обичаен заместител на тези, които избягват консумацията на животински продукти или имат непоносимост към лактоза.
Tempeh
Tempeh е ферментирал соеви продукт, получен чрез култивиране на компресирани соеви сладкиши. За разлика от тофу, тепените са направени с цялата соя, а не с изварата. Tempeh е силно ароматизиран и съдържа много витамини и хранителни вещества.
Ферментирала извара
Понякога наричано сирене тофу, ферментиралата извара от боб се произвежда, като позволява да се ферментира екстракт от извара (или тофу). Ферментиралата извара от боб обикновено има добавени други съставки, като саламура, масло, оцет или други аромати.
Текстуриран растителен протеин (TVP)
Това е вторичен продукт за извличане на масла от соя, което оставя продукт с високо съдържание на протеин зад. TVP често се използва като заместител на месо или месо, тъй като има подобно протеиново ниво и текстура. Когато телевизорът е в изсушена форма, той има разширен рафт на живо от повече от година.
Соево брашно
Соевото брашно се получава чрез смилане или смилане на сушени и препечени соеви зърна. Това брашно е без глутен и може да бъде направено с различни нива на мазнини. Соевото брашно често се използва като заместител на пшеничното брашно за непоносимост към глутен, въпреки че произвежда много по-плътен продукт поради липсата на глутен.
Този плътен, влажен ефект понякога е желателен, особено при някои десерти и сладкиши, като бонбони.