Има два основни вида тофу : копринен и редовен. Силкен тофу, наречен също мек, копринен или японски тофу, има по-мека консистенция от обикновения тофу и ще се разпадне, ако не се обработва внимателно. Може да забележите, че коприненият тофу (меки тофу), за разлика от обикновените тофу, понякога се опакова в асептични кутии, които не изискват охлаждане. Поради това, коприненият тофу понякога се продава в различна секция от хранителни магазини, в сравнение с обикновения тофу, който е опакован във вода и изисква охлаждане.
Както копринената, така и обикновената тофу се намират в меки, средни, твърди и изключително здрави консистенции. Те са направени със същите съставки, но те се обработват малко по-различно и не са взаимозаменяеми в рецептата.
Силкен Тофу
Повечето рецепти ще ви уведомят, когато е необходим копринен тофу. Намирам, че има малка разлика между твърда и изключително здрава коприна тофу. За повечето цели различните видове копринени тофута са взаимозаменяеми, така че не се притеснявайте, ако вашият хранителен стопанин има само един вид.
Салатните превръзки , сосове и десерти обикновено използват смесени или пюрирани копринени тофута за гъста и кремообразна текстура, които служат като място за всичко от соево мляко до сметана. Смесено, коприненият тофу прави подходящ заместител на млекопроизводството в много вегетариански десертни рецепти , като задържа сладкиши с ниско съдържание на мазнини и калории с малка загуба на вкус.
Силният тофу в асептичен контейнер има срок на годност до една година, неотворен.
След като отворите, потапяйте всяка използвана порция с вода в контейнер, покрийте и охладете до една седмица.
Силният тофу се разпада много лесно. Не се препоръчва да натискате копринен тофу; само редовно или твърдо тофу трябва да бъде натиснат . Използвайте много нежна ръка, когато внимателно нарязвате копринено тофу, тъй като в противен случай може да се разпадне.
Редовен Тофу
Редов тофу, наричан също китайски тофу или извара е по-често от копринен тофу и се предлага в пластмасов контейнер в хладилника или произвежда секция от повечето магазини за хранителни стоки. Съществува малка разлика между твърда или нестандартна тофу, така че опитайте и двата вида и вижте кой предпочитате. Фирмената или изключително твърда тофу тофу се използва най-добре в рецепти за тофу разбъркване-запържване , като печен тофу или всяко ястие, където ще искате tofu да запази своята форма. За рецепти, които призовават за раздробена или пюре от тофу, като заместител на сирене от вегетарианска рикота или бъркани тофу , твърда тофу ще работи добре, макар че средната или мека тофу ще има по-гладка консистенция.