Турският запас е чудесно нещо, което трябва да направите от трупа на пуешките пуйки, като че ли искате да направите супа от Турция или пуйка на следващия ден.
Ако искате да направите агнешко месо, преди да печете пуешкото си или да направите сос от пуешко месо , можете да използвате врата и вътрешностите, но вероятно ще искате да видите дали можете да получите допълнителни кости от пуйка от вашия месар. Няколко съвета:
- Гърдите, гърбовете, ребрата и крилата са добър избор за правене на акции.
- Винаги започвайте със студена вода. Това помага за извличането на повече колаген, което дава на организма повече количество.
- Не оставяйте запаса да се заври. Тя трябва да остане при леко врязване .
- Не разбърквайте акциите, докато текат! Всичко, което трябва да направите, докато се задушава, е да изхвърлите изметът отгоре и да добавите вода, ако падне твърде ниско.
Какво ви е нужно
- 5 паунда
- турски кости
- 1 среден лук (обелен и нарязан)
- 1 средна ребенова целина (нарязана)
- 1 среден морков (обелен и нарязан)
- За сашето:
- 1 дафинов лист
- 1/2 чаена лъжичка суха мащерка
- 3 до 4 стъбла магданоз
- 3 до 4 черни пипер
- 1 цяла карамфил
Как да го направим
- Свържете мащерката, люцерните пиперки, скилидките, стъблата от магданоз и дафинов лист в парче тензух.
- Изплакнете пушените кости със студена вода и ги прехвърлете в склад с тежко дъно.
- Добавете достатъчно количество студена вода в гърнето, за да покриете напълно костите - около 5 квадратни метра.
- Поставете тенджерата до кипене, след това веднага излейте и изплакнете костите.
- Върнете обгорените кости в саксията и отново ги покрийте със свежа, студена вода.
- Поставете саксията в кипене, след това спуснете топлината до кънки .
- Отстранете изметът, който се издига на повърхността.
- Добавете нарязани моркови, целина и лук (наричани още mirepoix ) в саксията заедно със сашето; привържете сандъчето с дръжката за съхранение за по-късно изтегляне.
- Промивайте за около 4 часа, като продължавате да отстранявате замърсяванията, които се издигат на повърхността. Течността ще се изпари, затова се уверете, че винаги има достатъчно вода за покриване на костите.
- След 4 часа, извадете от топлината и издърпайте материала през сито, облицовано с няколко слоя тензуха. Охлажда се бързо, като се използва ледена баня, ако е необходимо, след което се охлажда или замръзва.
Забележка: За илюстрация на саше, вижте този речник на саксофона .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 191 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 90 mg |
| натрий | 943 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 25 g |