Joojeh е буквално персийският термин за пиле на скара и joojeh kebabs са една от най-популярните и често срещани ястия, открити в иранската кухня. Най-често се използват пилешки гърди без кожа, но можете също да изрежете цяло пиле и да използвате всички части. Пилето, нарязано на парчета, на или извън костите, е мариновано в смес, която може да включва лимон, масло, лук, кисело мляко и често шафран. След около един ден в марината, те са резки на шишчета и скара.
В по-официални условия, като ресторанти или събития, които се хранят, вероятно ще намерите кабба, приготвени на скара, поднесени с шишчета на легло от ориз басмати. Но домашните готвачи или продавачите на улични храни често изваждат пилето от шишките и ги обслужват в лаваш, който е тънък, мек, безквасен хляб, който е често срещан в Турция и Иран. Можете също да я служат с пита хляб, разбира се.
Ако сте по-запознати с понятието шиш кебап, думата шиш е турска за шиш, а в Турция, шистовият кебап вероятно ще бъде агнешко. Терминът кебап обаче често се използва в Близкия изток, за да обозначи какъвто и да е вид парченце месо. Ето защо, казвайки joojeh kebab означава пиле на скара на шиш.
Грилките на шишките вече са доста обичайни в САЩ и може да са месо, морски дарове, зеленчуци или дори десертни предмети като плодове и парчета торта. И всъщност обслужването му с шиш е по-красива презентация, точно както е в Близкия изток. Бях на много летни ястия, където бяха нарязани говеждо или пилешки парченца на шишчета и се редуваха с парчета лук и камбала. Но ключът към автентичния joojeh определено е в марината. Наслади се!
Какво ви е нужно
- 1 пиле (без кости, гърди без кожа, нарязани на парчета от 1 до 1 1/2 инч)
- 1/2 чаша зехтин (плюс 1 супена лъжица топла вода)
- 1 голям лук (жълт, обелен и настърган)
- 10 нишки от шафран
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. черен пипер
- 1/8 ч. Л. червен пипер (натрошен)
Как да го направим
Изплакнете пилето със студена вода и изсушете с хартиена кърпа. Нарежете в 1-инчови парчета. Смесете зехтин, настърган лук, шафран, сол, черен пипер и натрошен червен пипер, за да направите марината. Потопете парчетата пилешки гърди в марината и охладете 24 часа преди готвенето.
Предварително загрявайте скарата до средно висока или фурната до 350 градуса (F). Поставете пилешките кубчета на шишчета и гответе, докато пилето достигне най-малко 165 (F), около 15-20 минути на скарата или 20-30 минути във фурната.
Сервирайте кебапите върху легло от ориз басмати с зеленчуци на скара .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 537 |
| Общо мазнини | 42 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 26 г |
| Холестерол | 95 mg |
| натрий | 680 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 31 g |