За да "закачите" сладкиши означава да разцепите една пайска кора с вилица преди да изпеете. Докингът се превръща в "дупки", наистина. Това позволява на парата да избяга, така че кората да не се надува във фурната. Обикновено тази техника се използва при сляпо печене на пайова кора преди пълнене.
Можете да "закачите" сладкиши, като ги удряте с вилица или с помощта на инструмент, специално създаден за тази задача. Ако не печете пайове всеки ден, вилица ще бъде добре.
Ако не искате да използвате вилица, за да стесните ръба, можете да използвате ръцете си, за да прихванете или да флейвате ръба на кора с палец и показалец. Онези, които се пекат на редовната, обаче, трябва да погледнат в докинг инструментите, които можете да си купите, които ще прикрепят коричка, преди да я поставите в пай тигана.
Как да се приготвим за пай
Може да чуете сладък готвач да каже на асистента си да "приютят пайската кора", преди да го изпекат, така че да лежи плоско и да не се издуха. Дупките, направени от вилицата или докинг инструмента, ще се напълнят, когато тестото се пече, така че не е нужно да се притеснявате за пълненето, изтичащо през кората до тавата за пая. Не забравяйте да направите дупките твърде големи, тъй като те трябва да са достатъчно големи, за да избягат пара, но не толкова големи, че да разкъсате сладката.
Научете как да прикрепите тестото си в две прости стъпки:
- Разгънете пай тестото си. След като извадите тестото, можете да пробиете дупки в него, така че парата да избяга докато пече. В противен случай ще имате много мехурчета и джобове в кората си, което ще създаде небалансирана повърхност за вашия избор на пълнене.
- Натиснете тестото в тигана. Щом е готов, оформете ръба, като го забиете с вилица, включително страни. Можете също така да промените този метод, като използвате тегло на пай, което служи за същата цел.
Балончетата не са най-лошото нещо
Докингът е полезен за кори от грозде, бисквити, пица, плоски хлябове и др.
Без докинг, вярно е, че пукнатините в тестото могат да доведат до течове и течове могат да създадат объркан краен продукт и опасност в кухнята. Други пъти, обаче, само създава някои мехурчета в тестото. Някои кулинарни експерти, като готвач Mark Bello от Pizza a Casa Pizza School в Ню Йорк, вярват, че "мехурчетата са допълнителни точки". Препечен балон не трябва да е лошо - може да създаде характер, разширение и идеално ядене.
Доковете, ако трябва да
В крайна сметка докингът зависи от крайния резултат и е най-разпространен в печенето. Дори домашните третира се докосват, преди да бъдат изпечени. Уверете се, че направите разрези на повърхността на вашите кори, хляб и ролки преди печенето, така че тестото да се издигне точно както ви е необходимо за вашата рецепта. Научете как да направите от вкус на вкусна сладкарски пържена кора за сладък и пикантен пай. За по-малко от един час ще бъдете професионалист в придружителя и докинг.