Epazote (произнася се eh-pah-ZOH-teh ) е ароматна билка, обичайно използвана в кухните и традиционните лекарства в централен и южен Мексико и Гватемала. Неговият донякъде остър аромат е описан от мнозина като "лечебен" и има нотки на риган, анасон , цитрус, мента и дори катран или креозот.
Езерото на епазота
Растението епазот е листно ежегодно или краткотрайно многогодишно растение, което може да достигне 4 фута височина.
Тъмнозелените му, дълги, тънки, назъбени листа завършват на една точка. Цветята са зелени и много малки; те произвеждат хиляди мънички семена
Роден в Централна Америка, където е бил отглеждан за кулинарни и медицински цели за безброй генерации, епазотът се е разпространил като "плевел" (растящ в празни партиди и крайпътни) в голяма част от Северна и Южна Америка и дори в Европа и Азия, където на практика никой не е наясно с използването му.
Кулинарни приложения на Epazote
Билката се използва почти изключително в традиционните мексикански и гватемалски кухни, където се използват както пресни листа, така и нежни стръкове. Епазот е силно дегустационна и растителна растение, така че не всеки я отвежда веднага. Тя може да бъде донякъде придобит вкус, но добавя чудесен рустик слой вкус към много ястия.
Epazote най-често се използва за сезон frijoles de la olla (гърне боб) , особено когато те са черни боб.
Той също е често срещан в ястия и селски ястия, направени с гъби или царевица. Среброто на билката често се намира вътре във quesadilla, направена от царевични тортили. Ароматизиращите съставки в епазота не издържат на загряване за дълго време, така че билката се прибавя към съдовете в края на готвенето.
Освен своята функция като ароматизатор, епазотът също така се предполага, че намалява газа и подуване, изпитани от мнозина, когато ядат боб и кръстоцветни зеленчуци.
Лекарствени приложения на Epazote
Тази билка се използва в традиционната билкова медицина от векове за лечение на чревни паразити при хора и домашни животни. Епазотен чай се произвежда от листата на растението и / или цветята и се приема в умерени количества. Чревни спазми и други стомашни и чернодробни проблеми могат да бъдат лекувани по същия начин. Епазотът може да бъде токсичен, когато се поглъща в излишък, така че това лечение не се използва в съвременната западна медицина (човешка или ветеринарна), тъй като съществуват други, еднакво ефективни лекарства.
Къде да намерите Epazote
Листата и стъблата на това растение се използват почти изключително в прясна форма в родната им земя. Гроздовете му могат да бъдат закупени в някои мексикански магазини за хранителни стоки или пазари на фермери. Ако имате достатъчно късмет, за да купите някои, но след това откриете, че имате нужда само от малка част от него веднага, не се колебайте да замръзнете останалата част. Тъй като епазотът се яде варени, няма нужда да го държите чист, а замразяването е добър начин да запазите бирата под ръка.
Ако не можете да го направите свеж, пораснете си; това е лесен за израстване и сърдечен годишен. Epazote семена са достъпни онлайн, ако те не ги складират в местния градински център.
Ако не сте в състояние да го получите пресни и не може да го отглеждат, поне се опитайте да получите някои от билките в изсушена форма.
(Намерих изсушен епазот в специализирани билкови и подправки магазини, както тухли и хоросан, така и онлайн.) Ароматът на изсушената форма на тази билка ще бъде много по - малко интензивен, но ще ви даде автентичен мексикански ароматен профил, да стигнеш някъде другаде.
Думата Epazote и нейните синоними
Тази билка се използва в ежедневното готвене в южната мексиканска държава Оаксака и в полуострова Юкатан сред маите, говорещи маите, но думата епазот произхожда от Нахуатъл, език, говорен от древните ацтеки (и все още много жив днес). Ако преведем думата от нейния оригинален език на английски, ще получим нещо като "помрачена пот" - не е много апетитно!
В някои части на Мексико и Гватемала растението се нарича пазот, ипасоте, апазот, херба хедиданда, пазоли и пализа, в Перу, известно като пайко, дума, която идва от Кечуа.
На английски език понякога се нарича гъска, скунна плевела, червей или мексикански чай; последните два от тези термини се позовават на неговата медицинска употреба за борба с чревните паразити.