Добрата маринада прави храната по-вкусна, сочна, по-здравословна и по-нежна
Ако искате да скачате вкусно и здравословно хранене, трябва да планирате напред. Разбира се, едно от най-хубавите неща за печене е, че можете да се приберете у дома и да хвърлите няколко чипс на грила и да хапнете за минути, но има четири много добри причини, поради които трябва да отделите време и да мариновате месото преди да ударите на скара. Маринатата може да работи в рамките на 30 минути, за да осигури много от тези предимства, но по-дебели, по-дебели парчета месо може да се нуждаят от няколко часа или по-голямата част от деня.
вкус
Добрата маринада съдържа аромати, подправки, билки и т.н. Тъй като марината е също така кисела, тя носи тези вкусове в храните. Разбира се, тя може да пътува само досега, така че мариноването на дебел печено няма да получи допълнителния вкус, който ще получите с тънко нарязване, но все още е полезно. При избора на марината търсите вкус, който ще комплимент на храната, която се маринира.
сочност
Маринати обикновено съдържат някакъв вид масло. Зехтинът е моят любим. В действителност, най-доброто масло, което да се използва, е леко масло, съдържащо моно- и / или диглицериди. Тези естествени емулгатори помагат да проникват месо по-бързо от другите масла, така че проверете етикетите за добро мариново масло. Маслото също така служи за задържане на влага върху месото и за намаляване на загубата на влага по време на готвене. Това също помага да се предотврати залепването на скарата.
-здрави
При готвенето на месото се създават хетероциклени амини с директна пламък (HCA).
Тези потенциално причиняващи рак агенти могат да бъдат намалени до 99%, когато храните са мариновани в кисела марината , поне това е казано от Американския институт за изследване на рака. Киселинната маринада действа, като държи НСА да се образува върху месото. Откъде получавате тези киселини, които питате. Киселинните течности могат да бъдат всякакъв вид оцет , цитрусови сокове (особено лимонов сок ), вино или дори бира.
търг
Киселините в марината действат, за да разграждат протеинови вериги в месото, което прави месото по-нежна. Въпреки това, трябва да сте сигурни, че не позволявайте на храната да седи в маринати за прекалено дълго време. Повърхностите в пряк контакт с марината могат да станат меки и гъсти, а не нещо, което бихте искали да служите. Това е особено важно с риба и морски дарове, които в действителност могат да готвят в кисела среда. Не маринирайте храни по-дълго от необходимото.
Сглобяването на марината е много лесно. В действителност, едно от най-простите решения за добрата маринада е италианската дресинг . Да, този любим на салата прави перфектната марината, защото съдържа масло и оцет на равни части с добра доза от билки и подправки. За да направите проста марината, вземете желаното от Вас масло и го добавете в еднаква част от киселината (оцет, лимонов сок, вино и др.). Сега хвърлете каквото подправки искате и сте готови. Изсипете всичко в чанта с цип, добавете месото и охладете, докато не сте готови да готвите. Месото като говеждо и свинско месо трябва да бъде мариновано най-дълго. Навсякъде от час до 10 часа в зависимост от дебелината на среза и силата на марината. Птиците трябва да се маринират навсякъде от 30 минути до 3 часа.
Рибите и морските дарове не трябва да прекарват повече от 30 минути в марината. Бъдете особено внимателни със скариди, които всъщност могат да готвят в силна марината.
Имате нужда от достатъчно марината, за да покриете напълно месото с дебел слой. Важно е да се уверите, че тя е напълно покрита в марината, така че да може да работи върху цялата изложена повърхност. Също така трябва да държите месото от всякакъв вид в хладилник. Не оставяйте храната да седи на стайна температура повече, отколкото е абсолютно необходимо. При мариниране вземете храната директно от хладилника до скарата.
Ако възнамерявате да използвате марината си като сос, след като сте извадили месото от него, ще трябва да го занесете в пълно кипене за 5 минути, преди да е отново безопасно. За някои маринати, това всъщност може да унищожи вкуса, затова се уверете, че спазвате инструкциите на рецептата.
Знам какво питате в този момент (ако сте прочели толкова далеч). Колко дълго ще маринираш всички неща, които искаш да маринираш. Опитайте едно от следните неща: