Съвети за мариноване на свинско месо

Маринадите са чудесни за омекване на тежки парчета месо и придаване на вкус на месо. Свинското месо е месо, което много се възползва от марината . По-строгите разфасовки от свинско месо се нуждаят от силна маринада и време, за да може тя да проникне в съединителната тъкан. Обезкосмяване на свинско месо може да не се нуждае от помощ при търг, но може да се възползва от доза подобрение на вкуса.

Твърди разфасовки от свинско месо

Твърдите разфасовки от свинско месо , като свинско месо и рамо, могат да се възползват в голяма степен от марината за разрушаване на съединителната тъкан и да направят месото по-лесно да дъвче.

Други тежки разфасовки, като шунка и фуражи, обикновено работят най-добре в супа или яхния като ароматизиращ агент. Бавно варено ястие обикновено може да разруши мускулите и сухожилието при тези разфасовки, така че повечето готвачи не прекарват времето си да мариноват тези разфасовки.

Оферти на свинско месо

Може да не се налага да бъдете мариновани за нежност, но тези части абсорбират вкуса и могат да направят парче месо оживено в устата ви. Тъй като изключително постно отрязаните свинско месо като свинска филе може бързо да изсъхне с горещ метод на готвене, най-добре е да дадете на месото колкото е възможно повече вкус, преди да го маринирате в хладилника.

Ще откриете, че най-малкото време, необходимо за приготвянето на филето в тиган или фурна, е най-добро. Имате термометър удобен. След като месото достигне безопасна температура от 145 F (средна рядкост), извадете го от топлината, за да намалите шансовете му да изсъхне.

Marinade Ratio

Можете да планирате да се нуждаете от около 1/4 чаша марината за един килограм свинско месо.

Това е общо правило и до голяма степен зависи от контейнера, който използвате, за да мариновавате свинското месо. Например, това съотношение на марината работи за галон с размер на цип-горната чанта и пържоли, ребра или малка печено. Но ако имате по-големи разфасовки, като задника или рамото, може да се наложи да увеличите съотношението марината, тъй като ще се нуждаете от по-голям контейнер, като например готварска печка или пластмасов контейнер с капачка.

Мариновани контейнери

Когато се маринирате в найлонова торбичка с цип, не забравяйте да извадите колкото е възможно повече въздух. Това ще принуди марината да се доближи до месото. Когато се маринирате в контейнер, използвайте само стъкло или пластмаса.

Киселинните маринати могат да реагират с металните контейнери и да променят вкусовете. Уверете се, че периодично въртите свинското месо, така че марината да работи равномерно. Превръщането на всеки 30 минути е идеално, но за по-дълъг период на мариниране, на всеки няколко часа е добре.

Свинско мариниране

Първоначалните разфасовки на свинското месо или първите разфасовки, които касапинът прави, за да се раздели на трупа, са рамото, задника, слабината и шунката. Тези разфасовки след това се раздробяват на печене, ребра, пържоли и свински корем. Времето за мариниране зависи от твърдостта на месото и от размера на рязането.