Този сладък и пикантен тактин е комбинация от сушени кайсии и месо, задушени със шафран, канела, джинджифил и черен пипер. Пържените бадеми или сусамовите семена се разпръскват над маргина като гарнитура. Вкусна и лесна за приготвяне, това е класическа мароканска рецепта, която работи еднакво добре като семейна вечеря или хранене със специални поводи.
Времето за готвене е за готварска печка под налягане; този път двойно, ако се приготвя в конвенционален съд. Ако използвате керамичен или глинен маркер , оставете най-малко три часа време за готвене.
Какво ви е нужно
- 1 кг агне или говеждо месо, нарязани на 2 или 3 инча
- 2 средни лука, настъргани или много ситно нарязани
- 3 скилидки чесън, пресовани или фино нарязани
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка шафран, натрошени
- 1/2 чаена лъжичка куркума (или 1/4 чаена лъжичка марокански жълт оцветител)
- 1/2 чаена лъжичка Ras el Hanout (по избор)
- 1 или 2 малки парчета канела
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша растително масло или масло
- Малка шепа роли от келитан, вързани в букет
- 1 чаша сушени кайсии
- 3 супени лъжици захар или мед
- 1 чаена лъжичка канела
- Храна с пържени бадеми (по избор)
- 1 до 2 супени лъжици сусамено семе (по избор)
Как да го направим
- В голяма саксия или тенджера под налягане, разбъркайте месото с лук, чесън, подправки и масла. Замърсете месото за няколко минути на средна температура.
- Добавете 2 1/2 чаши вода и кориандъра. При висока температура, пригответе месото и течностите бързо.
Метод за печене под налягане. Покрийте плътно и продължете нагряването, докато се постигне налягане. Намалете топлината до средата и гответе с натиск за 45 до 50 минути.
Около половината от готвенето извадете и резервирайте 1/2 чаша течности. След като месото е готвено, освободете налягането и намалете соса, непокрит, докато той е най-вече масла и лук.
Пот метод. Покрийте и наварете месото на средна температура за 2 до 2 и 1/2 часа, докато месото е много нежна и лесно се отделя от костите. Около половината от готвенето извадете и резервирайте 1/2 чаша течности. Ако е необходимо, добавете малко количество вода по време на готвенето, за да предотвратите изгарянето на месото. Когато месото е готвено, намалете соса, докато той е предимно масло и лук.
Метод от клей или керамичен тагин. Нарежете един от лука, вместо да го изтриете, и слойте луковиците на дъното на маркетона. Смесете месото с настърган лук, чесън, масла и подправки и поставете върху луковиците. Добавете водата, капака и поставете тагината върху дифузер при средна температура. Оставете слоя да се загрее (това може да отнеме много време) и след това да намалите топлината до най-ниската температура, необходима за поддържане на кипенето. Оставете чашата да се готви за около три часа или докато месото е много нежна и течностите са намалени. Около два часа в готвенето, извадете и резервирайте 1/2 чаша течности.
Кук кайсии. Докато месото се готви, поставете кайсиите в малък съд и покрийте с вода. Омесете кайсиите на средна температура, частично покрити, за 10 до 15 минути, или докато не се направят. Изцедете кайсиите и добавете захарта (или меда), канела и 1/2 чаша запазена течност от месото.
Смирете кайсиите за около 5 до 10 минути или докато седят в гъст сироп.
Да служа. Поставете месото на голяма сервизна плоча (или оставете в основата на татина). Сложете кайсиите и сиропа на върха. Ако желаете, гарнирайте със пържени бадеми .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 738 |
| Общо мазнини | 52 g |
| Наситените мазнини | 16 г |
| Ненаситена мазнина | 28 g |
| Холестерол | 156 mg |
| натрий | 134 mg |
| Въглехидрати | 23 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 44 g |