Това е един от най-простите начини за лечение на маслини. Резултатът е идентичен с напълно ароматизираните, леко набръчкани маслени маслини, които можете да купите.
За разлика от водните маслини, обикновено се сервират без декорация на билки или други подправки.
Какво ви е нужно
- 2 килограма (1 кг) малки, зрели черни маслини
- 1 паунд (0.45 кг) кошер или морска сол
- 1 супена лъжица (15 ml)
- необработено маслиново масло
Как да го направим
- Изберете напълно зрели, малки маслини за сухо изпичане на сол. Отстранете и изхвърлете останалите, които все още са прикрепени. Изплакнете маслините чисти с вода и ги източете добре в гевгир.
- С върха на остър нож за парчета, боднете 1 или 2 малки дупки във всяка маслина.
Стъклен съд или метод на крока
- Разстилайте слой със сол от 1/4-инчов слой върху дъното на голям стъклен буркан или керамичен съд. Добавете слой от маслини върху солта. Всичко е наред, ако слоят е 2 маслини дълбоко, но не трябва да бъде повече от това.
- Покрийте слоя от маслини с повече сол. Добавете още един слой маслини. Повтаряйте, докато всички маслини са напълно покрити със сол.
- Оставете при стайна температура, разбърквайте маслините или разклатете буркана веднъж на ден и добавете повече сол, ако е необходимо, за да пазите маслините.
Маслините ще започнат да излъчват горчивите си сокове и солта ще се превърне във влажна паста. Ако тя стане напълно течна, изцедете маслините и ги върнете в контейнера с пресни слоеве сол.
Метод на мюслиновата чанта
- Като алтернатива комбинирайте маслините и солта в муселинна торба (чистата калъфка за възглавници ще работи, ако не използвате омекотител за тъкани или други парфюмирани перални продукти).
- Закачете чантата над кофа или купа, така че всяка течност, която се излива от маслините по време на процеса на втвърдяване, да не причини каша.
След 3 седмици от двата метода:
- Изплакнете солта с маслини и я опитайте. Ако все още е прекалено горчива, продължете да излекувате маслините, като добавите сол, за да абсорбирате соковете и да проверявате аромата веднъж седмично. Когато са готови, маслините, излекувани по метода на сухата сол, ще се смачкат и ще имат много леко горчив, но приятен вкус.
- След като маслините достигнат този етап, изчеткайте или много бързо изплакнете солта. Ако изплакнете, излейте маслините в един слой и ги оставете да изсъхнат напълно, преди да продължите. Това може да отнеме няколко часа (нощувката е наред).
- Изсипете изсушените маслини с 1 супена лъжица екстра-необработено зехтин. Съхранявайте при стайна температура до 1 месец, в хладилника до 6 месеца или във фризера до една година.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 40 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 5,724 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 0 g |