Закупуване, подготовка и готвене Ackee
Повечето от нас знаят, че макар да мислим за домат като зеленчук, това всъщност е плод. Същото е и с акей - технически, това е плод, но е приготвен и използван като зеленчук. Всъщност това е националният плод на Ямайка и играе голяма роля в националното ястие на Ямайка: акий и сол .
Ackee плодове растат върху вечнозелени дървета и е на разположение през цялата година, най-вече в Ямайка.
Плодовете му са напълно развити, зрели, зрели и подходящи за готвене, когато шушулките са яркочервени и се разцепват лесно, за да изложат ядливите плодове вътре. Подложката се отваря, за да се покажат три или четири кремави цвята от плът, наречени арили, разположени на върха на голямо ленено черно семе.
Почистване и подготовка на Ackee
Премахнете черните семена от плътта заедно с червената обвивка на всяка част от плътта. Изхвърлете тези части - това, което искате, е самата плът. Изплакнете плътта с чешмяна вода и я източете добре, преди да я използвате при готвене.
Готвач Аки
Акке се готви много бързо. Лесно е да се каже кога е направено, защото плътта ще се превърне от кремав цвят в ярко жълт. Извадете го от източника на топлина веднага щом стане жълто, за да избегнете прегарянето му.
Когато акей се приготвя със солена риба - или нещо друго, затова - винаги трябва да е последната съставка, добавена към гърнето.
Когато е напълно приготвен, акке става много деликатен. Той се раздробява и се топи лесно.
Хората извън Карибите, които може и да не са запознати с акке, често забелязват, че приличат на бъркани яйца. Това не е далеч от марката, но вкусът й е толкова далече от бърканите яйца, колкото можете. Въпреки че е кремообразна в структурата и деликатна като яйца, тя притежава вкус, който е леко горчив.
Но тази горчивина е много тънка и обикновено може да бъде открита само от обучен и разумен небцето.
Консервирани
Производството на Ackee е широко разпространено в Ямайка, а кутиите на страната и износът на плодовете по целия свят. Може да ви бъде трудно да го намерите свежо в САЩ, обаче. FDA забранява вноса на пресен акчей и дори на голяма част от консервираните продукти, освен ако не е бил "зелен", което означава, че FDA го е проверила и го е установила, че е безопасна.
Защо всички тези предпазни мерки? Зрелият акий, включително и шушулките и семената, може да причини нещо, наречено ямайско повръщане, поради съдържанието на хипоглицин. Хипоглицинът е неестествена аминокиселина, която не е протеиногенна, и не е унищожена в процеса на консервиране - по този начин полу-забрана на консервираните аксели в САЩ. Но това е риск, известен само за неузрелия аксек. Ако шушулките са яркочервени и се разцепват лесно, те обикновено са узрели и заболяването не е риск.
Ако успеете да купите консерви от аксел, не забравяйте да го източите напълно. Разбъркайте тенджерата само веднъж и много внимателно, след като добавите аксеке, за да не разкъсате плътта.