Ясно, дълбоко злато пиле consommé е възхитително не само да погледнем, но вкусът е божествен.
Тази лесна рецепта използва остатъчното пиле и труп от неделя вечеря. Ако нямате труп, използвайте няколко пилешки крака и крила.
Има някои прекрасни леки пилешки супи и запаси там като традиционна шотландска cock-a-leekie супа, но никой няма същата дълбочина на вкус като консом.
Какво ви е нужно
- 1 варен пилешки труп (премахнати кожа и мазнини)
- 1 среден лук (кожа наполовина, наполовина)
- 1 голям морков (измит и грубо нарязан)
- 1 стрък целина (измит и грубо нарязан)
- 1 скилидка чесън (на кожата)
- Малка шепа пресен естрагон
- Голям шепа плосък лист от магданоз (листа и стъбла)
- 1 дафинов лист
- 3 големи бели яйца
- Незадължително: 2 до 3 капки Букет от кухня (или друга течност, обезцветяваща течност)
- Сол и черен пипер
Как да го направим
- В голям материал или тенджера, достатъчно голям, за да държи трупа и всички зеленчуци, поставете трупа, лука, морков, целина, чесън, естрагон, магданоз и дафинов лист. Покрива се със студена вода и се довежда до леко, подвижно кипене.
- Задушете при леко кипене за 1 1/2 до 2 часа. Ако водата започне да се вари, добавете повече, защото съставките трябва да бъдат покрити с вода.
- Вкус на запасите след определеното време за готвене. Тя трябва да има добър вкус на пилешко месо и подправка за зеленчуци и билки. Ако не, гответе още малко.
- Натоварете склада през голям кош, изхвърлете твърдите вещества и върнете течността в тигана. Върнете се до кипене и намалете с около 1/4.
- Оставете течността да се охлади, след това я поставете в хладилник за 1 час. Отстранете мазнините от повърхността, след което добавете белтъците и разбъркайте добре.
- Донесете течността на кипене през цялото време. Ако искате по-тъмно консума, след това добавете допълнителния Букет Кухня. Примигвайте внимателно, без да бъркате, за 15 минути, докато яйчните бели формират коричка на повърхността.
- Поставете сито с парче чист, неизползван муселин или кърпа за чай, измита с чиста вода (виж бележката по-долу). Внимателно опечете кората в ситото и след това бавно накиснете течността над кората, като позволите на течността да премине през кората и ситото, преди да добавите повече. НЕ ПУСНЕТЕ СКЛАДАТА ЧРЕЗ (това ще направи консоменото мътно).
- Върнете чистата течност в тигана и я загрейте, но не кипете. Тази супа най-добре се сервира топло до горещо (не кипене), тъй като усилва аромата. Студените консуми не са толкова вкусни.
- Ако не сервирате консума веднага, охладете супата и охладете до необходимост.
- Загрейте супата горещо, но не кипете и разделете между шест горещи ястия за супа, поръсете по желание и сервирайте веднага.
Забележка: Поради деликатния аромат на тази супа, муселин или чайник, измит в детергент, ще премине вкуса към консума. Винаги използвайте ново парче муселин, ако можете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 388 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 73 mg |
| натрий | 1,616 mg |
| Въглехидрати | 30 г |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 32 g |