Това бавно приготвено ястие от Маракеш традиционно се приготвя в глинен съд, наречен танге . Вместо да готви месото у дома, тангите ще бъдат доведени до фурна в близост до хамама , където ще бавно се приготвят в пепелта от огъня, използван за отопление на банята. Тангията е популярна сред мъжете, особено неомъжените работници, понякога се нарича "бакалавърска яхния". Той сервира и като семейно ястие или ресторант.
Ако нямате тангея , можете да пресъздадете ястието, използвайки друг глинен съд, който е защитен от фурна, холандска фурна или дълбоко готвене. Насочванията на печката са също по-долу.
Също така, опитайте пилешкото тангиране с зелени олио и тангя Мекаси с перли лук. Или, ако се насладите на разнообразие от месо, може да харесате Танги с телета или агнешки крака.
Какво ви е нужно
- 4 паунда (почти 2 килограма) агне или говеждо месо, нарязани на 4 до 5 инча парчета
- 1 среден лук, нарязан
- 1 малка глава чесън (6 до 8 скилидки), нарязан
- 1 голяма шепа пресен магданоз или кориандър, нарязан
- 2 супени лъжици
- Рас ел Хауту
- 2 супени лъжици кимион
- 1 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка шафран, нагрява се леко и след това се разпада
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка бяла пипер
- 1/2
- консервирана лимонова кора, ситно нарязана
- 1/2 консервиран лимон, нарязан на клинове
- 1/4 чаша зехтин
- 3 до 4 супени лъжици вода
Как да го направим
- Смесете месото с лук, чесън, магданоз или кориандър, подправки и нарязана консервирана лимонова кора. Прехвърлете подправената месна смес в тангеята (или друга дълбока готварска печка). Добавете зехтина, сметана (ако използвате), консервирани лимонови клинове и вода.
- Покрийте горната част на тангята с кръг от пергаментова хартия (тя трябва да бъде нарязана малко по-голяма от диаметъра на отвора). Покрийте пергаментната хартия с слой от алуминиево фолио, опаковане и запечатване на фолио плътно до тангеята . Пропирайте фолиото и пергаментната хартия на две или три места с вилица.
- Поставете тангът в студена фурна, поставете термостата на 140 ° C (275 ° F) и включете фурната. Оставете тангът за 5 до 6 часа, през което време можете да проверите дали месото е адекватно приготвено. Тя трябва да падне от костите и да е нежен.
- Сервирайте тангите на огромен общ плоча с марокански хляб ( khobz ), за да вземете месото и соса.
Съвет: Ако тангът ви е твърде висок за фурната, поставете го под ъгъл под ъгъл, като върхът е подпрян върху парче бисквитка, като например обръснат гръб.
Готварска печка нагоре
Можете също да готвите танга печка в горната част на гърне или тенджера под налягане. Увеличете вода до 2 1/2 чаши и оставете да къкри за 2 1/2 до 3 часа (наблюдавайте нивото на водата) или готвене под налягане за 1 час, докато месото се разчупи лесно с пръсти. Намажете соса до дебелия и сервирайте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1171 |
| Общо мазнини | 81 g |
| Наситените мазнини | 32 g |
| Ненаситена мазнина | 36 g |
| Холестерол | 363 mg |
| натрий | 299 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 99 г |