Пиле а ла Мериленд е никой друг освен известен пържен пиле. Тази пилешка рецепта в Мериленд е слабо адаптирана версия на Escoffier в Ma Cuisine , в която той драгира пилето в брашно, яйца и галета, а след това го пържени в масло.
Версията на Ескофие и безброй други включват някаква форма на бананова гарнитура, тъй като бананите са един от основните вносители на Балтимор през времето, когато това ястие стана популяризирано в САЩ въпреки произхода му във френската кухня.
Trivia
Пиле а ла ла Мериленд, вероятно подготвено с категорично френски обрат, беше предложено на последното меню на обреченото титанично пътешествие през 1912 г. Ястието беше сервирано на първокласна и вероятно втора класа (третата класа имаше много по-малко фантастични храни и щяла да бъде малко вероятно е да има това ястие).
Какво ви е нужно
- 6 кости от кости без кости, разрязани наполовина на дължина
- 2 чаши
- мътеница
- 1 чаша
- пълноценен брашно
- 2 яйца, бити
- 1 1/3 чаша
- сухи галета
- 6 супени лъжици, плюс 3 супени лъжици масло, разделени
- Беймел сос:
- 2 1/2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици брашно за общо предназначение
- 2 чаши мляко
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/8 (тире) чаена лъжичка прясно настърган индийско орехче
- Гарнитура: 3 зрели, твърди банани, обелени и нарязани на парчета
Как да го направим
- В голям плитък тиган поставете пилето в мътеницата и го маринете в хладилника за 1 час.
- Загрейте фурната до 375 F. Разтопете 6 супени лъжици масло в голям тиган. Изцедете и изхвърлете мътеницата. Драги всяка парче пиле в брашното за всички цели, след това яйцата и накрая галетата.
- Подредете пилешките гърди в тигана и ги изпечете за 30 до 40 минути, като се завъртите веднъж.
- Направете солта бешамел, докато пилето се готви: В голяма тенджера със средна топлина разтопете маслото и разбъркайте в брашното, докато се образува гладка паста. Продължете да разбърквате, гответе за около 2 минути, а след това постепенно - 1/3 чаша едновременно - добавете млякото. Продължете да разбърквате и гответе, докато сосът напълно се нагрява, изглажда и сгъсти. Извадете от топлината и сезон със сол и индийско орехче.
- За да направите банановата гарнитура, разтопете останалото масло в голяма тиган, поставена на средна температура. Изсипете подготвените бананови филии в маслото, докато се превърнат в златисто кафяво.
- Сглобете пиле а Мериленд, като подредете 2 парчета пиле на топла чиния, изсушете с малко бесамелов сос и след това украсете чинията с няколко парчета банан.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1693 |
| Общо мазнини | 99 г |
| Наситените мазнини | 35 g |
| Ненаситена мазнина | 37 g |
| Холестерол | 548 mg |
| натрий | 1,192 mg |
| Въглехидрати | 47 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 145 g |