Това не е мляко ... какво е това?
Много хора работят под погрешното схващане, че мътеницата е основно мляко с високо съдържание на мазнини. Това не може да бъде по-далеч от истината. Не само, че няма масло, на свой ред, в мътеница, но всъщност има по-ниско съдържание на мазнини от сладкото мляко. "Маслото" в думата "мътеница" не е позоваване на неговата сладост, а по-скоро обяснение за това, откъде произхожда тази гъвкава ферментирала напитка.
Произход на мътеницата
Старомодната домашна мътеница е леко киселата, остатъчна течност, която остава след разбъркване на маслото .
Обикновено се изпържва с малки петна от сладко, кремообразно масло, което съвсем не стига до върха, за да бъде обезмаслено. Течността се оставя да ферментира през нощта, което превръща млечните захари в млечна киселина. Млечната киселина е това, което прави мътките толкова желани за печене, и това, което им придава остър аромат.
Ароматът на мътеницата
Вкусът на мътеница напомня на киселото мляко и повечето хора го предпочитат добре охладени . Ще откриете, че тя е леко по-дебела в текстурата, отколкото обикновеното мляко, но не толкова тежко като сметана. Това отнема 1 галон мляко, за да даде 1/2 литър истинска мътеница.
Търговско произведена мътеница
Днес повечето мътеница се произвеждат от промишлен процес, който няма нищо общо с производството на масло. Първо, бактериалната култура се добавя към пастьоризирано пълномаслено прясно мляко или, по-често, обезмаслено или обезмаслено мляко. Флаковете масло могат или не могат да се добавят. След добавянето на бактериите, млякото се оставя да ферментира за 12 до 14 часа при ниска температура (оптимално 69 F).
Сол, стабилизатори и захар могат да се добавят и към мътеницата. Обработено по този начин, обикновено се обозначава култивирана мътеница .
Употреба на мътеница
Млечните млека бяха оценени от по-старите поколения заради остър аромат и забележителни свойства при печенето. Когато се съчетават със сода за хляб, както и в рецепти като палачинки от бланширани мътеница и бисквити от мътеница, млечната киселина на мътеницата реагира енергично, създавайки голямо покачване и изключителна троха.
В допълнение, млечната киселина може да се използва за подстригване на месото, както често се изисква да се направи в пържени пилешки рецепти .
Мътеница и храносмилателно здраве
Брашното, направено по старомодния начин, е богат източник на пробиотици. Като кисело мляко или кефир , мътеница, която съдържа активни култури, може да въведе или да въведе отново чревната флора, която може да е била загубена поради антибиотични схеми. Тези бактерии подобряват храносмилането, спомагат за храненето и борбата с храносмилането, от метеоризма до болестта на Crohn. Тези, които страдат от лошо храносмилане или рефлукс, могат да открият, че богатството на мътеница успокоява възпаления хранопровод. Уверете се, че мътеницата съдържа живи култури; пастьоризираното сурово мляко ще е убило бактериите, след като са произвели цялата тази острата киселина.