Това е като кисело мляко, което можете да пиете
Кефирът е ферментирал млечен продукт, подобен на киселото мляко, произхождащ от Русия. Този остър, кремообразен млечен продукт понякога се нарича "шампанско за мляко", поради неговата газирана ефервесценция. Естествената карбонация дава на кефира лека, пенлива, кремообразна текстура, дори когато е направена от нискомаслено мляко.
Как се прави кефирът
Кефирът е произведен от мляко, което е леко загрято, за да елиминира възможните патогенни бактерии.
След това към млякото се добавя специфична смес от бактерии и култури от дрожди, за да започне ферментацията. Уникалната смес от бактерии и дрожди дават на кефира силен аромат и текстура. Стартерните култури за кефир често се наричат "кефирни зърна", тъй като приличат на малки гроздови гранули, подобни на карфиол.
Бактерията Lactobacilus caucasius ферментира лактозата в млякото в млечна киселина, която осигурява остър аромат. Saccharomyces kefir и Torula kefir , две дрожди, използвани за производство на кефир, ферментират лактоза в малко количество алкохол и въглероден диоксид, което е отговорно за карбонацията.
Кисело мляко срещу Кефир
Киселото мляко и кефирът се различават в зависимост от вида култури, използвани за ферментация на млякото. Киселото мляко използва само бактерии, предимно лактобацилус, докато кефирът използва както бактерии, така и дрожди. Въпреки че киселото мляко може да варира в структура от гъста течност до полутвърда, подобна на гел консистенция, кефирът е предимно течен.
Кефирни сортове
Има много рецепти за кефир, които се различават въз основа на конкретните бактерии и дрожди, използвани за ферментация на млякото и вида на използваното мляко. В европейските държави кефирът често се произвежда от кози, крави или дори камилско мляко. Повечето кефир, продавани в САЩ, са произведени от краве мляко.
Kefir е на разположение обикновен, който има ярък, миришещ вкус.
За да стане по-вкусно, много компании подслаждат кефира и добавят вкусове като плодове или ванилия. Ароматизираният кефир е по-близо до вкус към киселото мляко и може да бъде по-лесно приет от тези, които са нови за кефира.
Кефирът може да се произвежда и с мляко , което не е мляко , като бадемово или соево . Тези не-млечни кефири се приготвят, използвайки същите бактериални и дрождени култури, и предлагат същите пробиотични ползи, което ги прави отлична алтернатива за веганските потребители.
Как се използва кефирът
Кефирът най-често се консумира като студена напитка . Повечето хора консумират кефир поради приятния си вкус и текстура, но някои смятат, че спомага за храносмилането и за успокояване на разстроен стомах. Кефирът може също така да се смесва с глазури, да се излива върху зърнени култури или гранули или да се използва в печени продукти .
Закупуване и съхраняване на кефир
Кефирът може да се намери в повечето магазини за здравословни или природни храни в секцията за мляко в хладилник. Европейските пазари също могат да носят кефир. За тези, които искат да се опитат да направят свои собствени, кефир-произвеждането комплекти са на разположение в специализирани магазини или онлайн. Тези комплекти осигуряват кефирната култура "зърна" и инструкции как безопасно да ферментирате млякото си.
Тъй като кефирът е пресен продукт с живи култури, той трябва да се съхранява в хладилник. След отваряне на кефира, тя трябва да се консумира в рамките на пет до седем дни.