Какво е Quinoa (KEEN-wah)?
Quinoa (KEEN-wah) е малкото семе от "Chenopodium quinoa" - растение, свързано със спанак, цвекло и цвекло. Той е роден в Южна Америка и е много важен източник на храна на древната цивилизация на инките.
Днес quinoa се отглежда в Канада и САЩ, както и в Южна Америка. Това е популярна алтернативна "гранула" без глутен заради хранителните му качества.
Quinoa е отличен източник на "пълен протеин"
Quinoa е по-високо в протеина, отколкото повечето "зърнени" зърна.
Това означава, че quinoa съдържа всичките 9 основни аминокиселини, от които се нуждаем за здравето. Протеините в хиноа, за разлика от някои растителни протеини, се считат за високо смилаеми, подобни на смилаемостта на протеините в млякото.
Quinoa съдържа здравословни мазнини
Quinoa е добър източник на "есенциални мастни киселини" - омега 3 и омега-6 мастни киселини. Това също е добър източник на витамин Е, важен антиоксидант.
Минерално съдържание на Quinoa
Quinoa е особено високо в манган и е добър източник на магнезий, желязо и мед. Манганът и медта са необходими за функционирането на много мощен антиоксидант, наречен супероксид дисмутаза.
Quinoa е по-нисък в въглехидратите, отколкото повечето GF зърна
1 чаша quinoa съдържа 109 грама въглехидрати. За сравнение 1 чаша бял ориз съдържа 148 грама въглехидрати и соргото съдържа 143 грама. Ако се опитвате да намалите съдържанието на въглехидрати в храната без глутен , опитайте да замените част от ориза или соргото в рецепти с quinoa.
Източник: Лаборатория за данни за хранителните данни на USDA Agriculture Research Laboratory
Оксалати в Quinoa
Quinoa, като спанак, плодове, ядки, боб, зърна, шоколад и черен чай е с високо съдържание на оксалати - група "органични киселини". Ниска оксалатна диета се предписва за няколко здравословни състояния, включително тенденция за образуване на камъни в бъбреците.
Ако сте на диета с ниско съдържание на оксалат, трябва да обсъдите потенциалните ефекти от добавянето на quinoa към вашата диета с Вашия лекар.
Сапонини в Куиноа
Семена Quinoa съдържат вещество с горчив вкус, наречено "сапонин", което трябва да се изплакне напълно, преди да го приготвите с цели семена от киноа. Най-лесният начин за изплакване на семена quinoa е да ги поставите в мрежест филтър и да изплакнете под хладка вода, докато пенестият остатък изчезне.
Как се продава Quinoa?
Quinoa се продава в магазините за здравословни храни и някои големи мащабни хранителни магазини като цяло зърно, люспи, брашно и продукти от тестени изделия. Quinoa се предлага в серия цветове от семена от оранжево, розово и жълто до лилаво и черно. Жълти до светли, кремаво оцветени семена и брашна са сортът, който най-често се предлага в продукти без глутен.
Някои магазини продават цели семена на киноа в контейнери за насипни товари. Най-добре е да не купувате никакви глутанови зърна от контейнерите за насипен товар, поради риска от кръстосано замърсяване с глутенови зърна.
Готвене с Quinoa
- Кук 1/2 чаша цяла, изплакнат quinoa в 1 чаша вода за около 15 минути за крем, с вкус на вкус високо протеинови закуски зърнени закуски.
- Quinoa люспи могат да бъдат използвани като бързо готвене на зърнени култури и могат да бъдат добавени към палачинки и вафли рецепти .
- Замести цялото готвено quinoa за ориз в оризовите пилаф рецепти и булгур в табулелните рецепти.
- Добавете quinoa брашно към безглутенови смеси от брашно, за да подобрите съдържанието на протеини, минерали и влакна.
- Quinoa намалява обема на хлебните дрожди и най-добре се използва в малки количества в рецепти с накиснати хлябове, но работи добре в рецепти GF за бисквити, кифли, палачинки и тесто за пица.
Рецепти без глутен с Quinoa
- Домашно безлименово брашно
- Вегетарианска гръцка салата Quinoa
- Ниска мазнина Quinoa Pilaf
- Quinoa, риба тон и нахут
- Събиране на рецепти Quinoa от корпорацията Quinoa
Източници:
Pseudocereals и по-малко обикновени зърнени култури - свойства на зърното и потенциала за използване , Питър Белтън, Джон Тейлър, Спрингър, Берлин, 2002, стр. 93-118
- Най-здравословната храна в света
- Квиноа Корпорейшън