Корнихоните са очистени с оцет ароматизирани туршии, приготвени с много малки краставици (обикновено не по-големи от пръстена ви пръстена). Методът за приготвянето им идва от Франция, където те традиционно се поднасят с по-тежки ордьоври като пастет , надени колбаси и сирене. Ярката хрупкава и кисела хапка на корнишоните перфектно балансира богатия вкус и структура на тези други храни.
Осъществяването на корнишони е невероятно лесно, с едно предупреждение: трябва да излезете с малки краставици с големи размери.
Корнихоните са една от многото причини да растете собствени растения от краставици, защото малките краставици се срещат рядко на пазара.
Тази рецепта е невероятно проста и дава възможност на домашния градинар с ограничено градинарско пространство, за да постави коричките, тъй като краставиците са на разположение, вместо да се нуждаят от голяма партида от тях наведнъж.
Как се правят орди
- Изберете краставици не по-големи от пръстена (по-малък е добър). Измийте ги и нарязайте парчета от цъфналия край на всяка краставица. На върха на края на цъфтежа има ензими, които могат да доведат до каша, ако те не бъдат отстранени. Ако не сте сигурни кой е краят на цъфтежа, отрежете парче от двете страни.
- Поставете тънък слой груб кошер или други не йодизирани соли в дъното на купата (йодираната сол може да доведе до изключване на цветовете). Поставете слой от вашите подготвени малки краставици на върха. Поръсете повече сол върху слоя краставици, докато са почти погребани в него. Сложете друг слой краставици на върха. Добавете сол. Повторете, докато не изчерпите всичките си краставици, завършващи със слой сол отгоре.
- Поставете купата на осолени краставици в хладилника от 24 до 48 часа.
- Поставете краставиците в колче или сито и изплакнете солта от тях. Прехвърлете ги в чист стъклен буркан (не е необходимо да стерилизирате буркана за тази рецепта).
- Изсипете бял винен оцет върху краставиците, достатъчно, за да покриете. Ако предпочитате, можете да разредите 3 части оцет с 1 част вода и все пак да завършите с остър дегустация на корнхон туршия.
- Всичко е наред, ако имате само няколко краставици за сол и след това сложите оцета отначало. Това е страхотна рецепта за градинаря, оспорван от космоса, тъй като можете просто да добавяте това, което имате от ден на ден. Тъй като имате повече от малките краставици, ги изсипете и ги добавете към оцета.
- Добавете незадължителното лук, шало и черен пипер, ако желаете. Изчакайте най-малко една седмица между добавянето на последната краставица, за да напълнете буркана и да ядете вашите коренища. През тази седмица вкусовете ще се "ожени" и меки.
След като бурканът е пълен с покрити с оцет бебешки краставици, той ще остане в хладилника или друго хладно място в продължение на поне 6 месеца.
Ако искате да запечатате бурканчетата за съхранение при стайна температура, изсипете оцет от буркана в малък съд. Приведете до кипене. Изсипете течността обратно над краставиците, като се уверите, че краставиците са напълно потопени, но все още има половин инч от горното пространство между храната и джантите на бурканите. Покрива се с консервни капачки и се обработва в кипяща водна баня в продължение на 10 минути.