Пате е френски предястие или първи курс, приготвен с фино смляно месо, билки и най-често масло или бекон се добавят за вкус и текстура.
Нашите безглутенови черен дроб пастет е лесно да се направи, копринено гладка и пикантни. Докато някои варианти на пастет се пекат в тернина и се сервират топло, нашата версия се сервира студено като предястие с безглутенови хрупкави хлябове или с безглутенови бисквити или безглутенови царевични тортила чипове.
Класическата пастета е естествено без глутен. Съставките са прости и техниката за готвене е лесна. Сервирайте този елегантен аперитив, зареден в малки рамки с безглутенови кортини или бисквити.
Тази рецепта обслужва около 12 часа като предястие. Ако планирате да сервирате черния дроб пастет за 6 до 8 души, нарязани на рецепта на половина и не забравяйте да го позволите да се охлади за една нощ за най-добър вкус.
Какво ви е нужно
- 2 килограма прясна пилешки черен дроб
- 2 чаши мляко
- 1 чаша / 2 пръчки несолтово масло (охладено)
- 2 чаши сладък жълт лук (ситно нарязан)
- 6 скилидки чесън (накълцани)
- 5 дафинови листа
- 2 супени лъжици суха мащерка
- 1 чаена лъжичка
- Кошерна сол (или вкус)
- 3/4 чаени лъжички черен пипер (прясно смлян или вкусен)
- 1/2 чаша коняк (или ракия)
Как да го направим
- Поставете пилешки черен дроб в филтър. Изплакнете обилно със студена вода.
- Нарежете мастни влакна от черния дроб.
- Поставете почистения черен дроб в стъклена купа. Изсипете достатъчно мляко, за да покриете напълно черния дроб.
- Покрийте купата с пластмасова обвивка и охладете за 2 часа.
- Докато черният дроб се накисва, нарязвайте лука, карамелките с чесън и магданоз.
- Когато черния дроб се накисва в мляко в продължение на 2 часа, изсипете ги в мрежест филтър и внимателно се отцежда. Изхвърлете млякото.
- Поставете 1 пръчка масло в голям тиган. Загрейте средно-високо. Добавете нарязания лук и нахайте за 5 минути или докато лукът започне да се кафя. Добавете настърган чесън и настържете за 1 минута. Добавете дренирания черен дроб и гответе на средно висока температура за около 6 минути или докато черния дроб започне да се превръща в кафяв, но все още е розов от вътрешната страна.
- Добавете дафинови листа, суха мащерка, сол и черен пипер. Кук за още 2 минути. Добавете коняк или бренди, намалете топлината до средно ниско и оставете да къкри, докато течностите не намалеят и черния дроб напълно се приготвя за около 10 минути.
- Оставете сместа да се охлади за около 15 минути, изхвърлете дафинови листа и изсипете в купата на кухненския процесор. Нарежете останалата маслена маса в кубчета. Добавете половината от маслото към черния дроб и пулсирайте няколко пъти. Добавете останалото масло и пулса, докато пастетът бъде гладък. Нагласете подправките според вкуса.
- Използвайте шпатула за настъргване на пастета в две чаши с 2 чаши или четири чаши с 1 чаша, ако предпочитате. Покрийте плътно с пластмасова обвивка и охладете цяла нощ преди да сервирате. Патриозата от черния дроб може да се извърши до два дни преди сервиране.
Напомняне : Избягвайте кръстосано замърсяване с глутен в кухнята! Винаги се уверете, че работните ви повърхности, приборите, тиганите и инструментите не съдържат глутен. Винаги четете етикетите на продуктите. Производителите могат да променят състава на продуктите без предизвестие. В случай на съмнение, не купувайте или не използвайте продукт, преди да се свържете с производителя, за да проверите дали продуктът не съдържа глутен.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 375 |
| Общо мазнини | 27 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 108 mg |
| натрий | 276 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 23 g |