Италианският polpette и polpettoni, кюфтета и meatloaves, са в много отношения селска храна, задържане от по-ранни времена, когато хладилника не е толкова надежден, както е днес, а остатъците от месото трябваше бързо да се изчерпят, преди да се развалят.
Тези коефициенти и краища бяха нарязани на фина кайма, смесена с хляб, подправки и вързани с яйца, и пържени, изпечени или приготвени в бульон.
Добавянето на хляб или трохи за хляб не само им помага да се държат заедно, но също така е и разочарователен начин да се простира месото, за да се хранят възможно най-много устни с ограничена сума.
Месомела и кюфтета всъщност имат доста древни корени в Италия и извън нея; топки и хляб, изработени от подправено мляно месо, се появяват в Апициус, колекция от римски рецепти от 4-ти или 5-ти век от н.е. И в световен мащаб, в повечето кухни по цял свят се появява някаква версия на месо и / или месо, от европейски до азиатски видовете се появяват в китайската кухня и в традиционните виетнамски супи за юфка) в Близкия изток ( кофта , често приготвено със земно агнешко месо).
КЮФТЕТА
Кюфтетата, в частност, са истински, скромни домашни готвене от типа, който е малко вероятно да срещнете в някой от най-мамо-и-поп тип trattorie в Италия, които се погрижат за местната клиентела. Нито сте склонни да ги обслужвате, ако сте поканени в някоя къща, освен ако не сте считани за семейство.
Това със сигурност е изненадващо за мнозина, които смятат, че "спагети и кюфтета", основно за италианско-американските менюта на ресторанта, една от най-типичните италиански ястия от всички.
Но това, което може да изненада тези хора, е фактът, че спагети и кюфтета всъщност не са дори италианско ястие, а италианско-американски.
"Спагети и кюфтета" в Италия наистина не съществуват, поне не по начина, по който го прави в САЩ. В Пулия, петата на италианския ботуш в далечния югоизток, понякога много малки кюфтета ( полипетин ) за размера на гроздето поднесено с макаронени изделия и доматен сос. И Пино Коренти, автор на " Всички неща, сицилиански" , казва, че кюфтетата са важна част от специалния сос ragù, направен в Сицилия, но рецептата не е обща.
По принцип, в останалата част на Италия, кюфтетата обикновено се сервират в бульон или супа като пърмо (първи курс) или като втори или втори курс със салатно или зеленчуково ястие ( contorno ); спанак и зеле от цвекло са особено популярни в Тоскана.
руло Стефани
Подобно на кюфтета, meatloaf често е строго домашно ястие от смирен вид, че човек не би послужил на гостите. Въпреки това, по-елегантни и изискани версии съществуват и от време на време го срещате в италиански ресторант, особено този, който се специализира в традиционни ястия.
И двата вида обикновено се приготвят със смес от смляно месо - обикновено приблизително 50% смляно говеждо месо, а след това и по 25% земно месо и смляно телешко месо.
Също така, италианците често използват хляб, а не трохи за хляб - като свързващо вещество / пълнител: Вземете един ден италиански хляб, отрежете кората, накиснете хляба в продължение на няколко минути в млякото и го изтръгнете.
Вие не искате да капе мокро, просто добре навлажнено. Смесете накиснатия хляб в земята. Колко? Обикновено минавам по око, но количеството хляб вероятно е 1 обилна чаша хляб на 1 килограм земно говеждо. Хлябът трябва да е на един ден, защото трохата е по-твърда и не се разтваря в гъба, когато е навлажнена с мляко.
Месоподобните в италиански стил често се пълнят с цели твърдо сварени яйца или се обвиват в парчета шунка или панцета.
Рецепти за италиански метбол и месалони:
- Класически италиански кюфтенца
Тайната съставка запазва тези класически кюфтета нежна и сочна. - Италиански стил телешко месо ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Приятна и изключително приспособима рецепта за използване на остатъци от печено телешко, пуешко или дори свинско месо. - Италианска сватбена супа с кюфтета ( Minestra maritata con polpettine)
Тази популярна супа (която няма нищо общо с браковете, поне не между хората) се прави с малки кюфтета и сърдечни зелени листа.
- Месото на Турция на Nonna Rina ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Еврейско-италианска рецепта, която прави чудесен център за пасха, с особено италиански обрат на шам-фъстък или кедрови ядки.
[Редактирана от Danette St. Onge]