Тази супа се е превърнала в изключително популярна извън Италия, но може да бъдете изненадани да научите, че докато тя често се появява като част от традиционния италиански празник Великден, Коледа или Сан Силвестро (26 декември). Тя няма нищо общо с италианските сватби и никога няма.
Объркването произтича от факта, че използваното общо на английски език е малко погрешно тълкуване на италианското наименование за тази супа - традиционно ястие с произход от Неапол, направено с асортимент от тъмнозелени, малко горчиви зеленчуци (което може да включва всякакви (традиционно всяка комбинация от варено свинско и / или говеждо месо, guanciale, свинско ребро, шунка, свинска мас и маслини), месо (традиционно всяка комбинация от варено свинско и / или говеждо месо, / или наденица) и богат хранителен бульон.
По принцип, както много италиански рецепти, това е селско ястие, приготвено с остатъците от месо, които може да има, и много местни и диви зеленчуци.
Какво ви е нужно
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 супени лъжици зехтин
- 2 скилидки чесън , обелени и фино смлени
- 1/4 чаена лъжичка сушени, натрошени червени чушки люспи (или 1 малка изсушена червена чушка пеперон китайски пипер, натрошени)
- 6 чаши бульон от месо (пиле, говеждо месо или смес от двата домашен бульон, разбира се, са много по-добри, но можете да използвате консерви, за да спестите време)
- 1 лук, обелени и нарязани на половина
- 1
- морков , обелени и нарязани на 3 големи парчета
- 1 дръжка целина, нарязана на 3 големи парчета
- 4 пресни, сладки (не пикантни) италиански колбаси, обвивка отстранена и изхвърлена и наденица, натрошена на малки, 1-инчови парчета
- 1 куп
- броколи rabe (rapini), измити и грубо нарязани
- 1 глава ескарол или цикория, измити и грубо нарязани
- 1/2 главата Savoy зеле, измити и грубо нарязани
- 1 чаша прясно настъргано сирене Parmigiano-Reggiano или Pecorino Romano (или половин и половина смес от двете)
Как да го направим
- В голям, дълбок запас, загрейте зехтина и чесъна на средна температура, докато чесънът е просто ароматен и много леко оцветен, около 1 минута. Добавете натрошения червен пипер и загрейте за около 30 секунди.
- Добавете бульон, лук, моркови, целина и парчета колбаси, покрийте, намалете топлината до ниска и оставете да къкри за около 20-30 минути. (Забележка: Ако имате остатъци от Parmigiano-Reggiano, това би било чудесно допълнение към обогатяването на бульона ви! Хвърлете ги заедно с лук, моркови и целина.)
- Междувременно бланширайте нарязаните зеленчуци в обилна солена вряла вода, 1-2 минути, след което изцедете добре. Това премахва излишната горчивина.
- Свалете лука, морковите и целината от бульона и ги изхвърлете (в този момент ги изхвърлете и ако ги използвате). Прехвърлете бланшираните зеленчуци в бульон и оставете да загреят още 20-30 минути или докато зелените са нежни и бульонът е богат и пикантен.
- Сервирайте с прясно настъргано сирене, поръсено на върха и филийки хрупкав или печен хляб. Бели вина, като Фиано или Греко ди Туфо, биха били добри сдвоявания.
Допълнителна информация:
Името минестра маритата всъщност означава "омъжена супа", а не "сватбена супа" и се отнася до "брака" на аромати в тази сърдечна, солена супа, която първоначално е била предназначена за едно ястие.
Американската (или канадската) версия обикновено е с малки кюфтета, вместо с дълги приготвени меса, и често с по-малко зеленина от традиционната италианска версия, която е по-тежка за зеленчуците, не съдържа кюфтета и може да има само няколко парчета на месо за голям пот или супа, или дори никакви парчета месо на всички. Версиите, направени извън Италия, също често добавят ориз или малки макаронени изделия, макар че те не се появяват в повечето традиционни италиански рецепти. Вместо да използваме 5-6 вида зеленчукови и диворастящи билки, ще използваме само 3, а вместо да направим бульон от месо, който се разбърква в продължение на часове, ще започнем от консервиран бульон, като смекчим вкуса му, аромати и някои парченца италианска наденица, които се отнасят както за традиционните няколко вида месо, колбаси, колбаси и свинска мас, така и за малки кюфтета от италианско-американската версия.
Съществуват, разбира се, безкрайни вариации на рецептата, но тук съм предоставила една, която е по-близо до автентична италианска версия, като обаче пропуска съставки, които трудно могат да се намерят извън Италия и опростяване и рационализиране, така че може да се направи много бързо, а не в продължение на два дни, както традиционно се прави.
Можете да използвате каквито и да е сърдечни, тъмни зеленчуци в сезона и лесно достъпни (зеленчуци глухарче, collards, динозаври / lacinato / Tuscan кале, къдрава endive [aka frisée ], швейцарски орел , къдрава каре или цвекло зеленчуци идват на ум като нетрадиционни съставки, които въпреки това ще работят чудесно тук!), но се опитайте да използвате смес от най-малко 2 вида.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 284 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 19 mg |
| натрий | 1,171 mg |
| Въглехидрати | 28 g |
| Диетични фибри | 11 g |
| протеин | 15 g |