В кулинарното изкуство думата frisée (произнася се "free-ZAY") се отнася до разнообразие от ендиви с къдрави, бледозелени или жълтеникави листа.
Каталогът на листни зеленчуци, които се наричат "ендиви", може да бъде донякъде огромен и объркващ, а не винаги точен. Таксономично, всички фриси са ензиви, но не всички ензиви са фризи.
Frisée понякога се нарича "къдрава ендида" или цикория.
Но за разлика от някои ензиви, frisée няма цилиндрично оформено листо.
Вместо това, това е по-скоро неясна и храсталачна. Frisée е подобен, но има по-малки листа, отколкото ескарола .
Сякаш това не е достатъчно объркващо, това, което ние в САЩ (и Франция) наричаме "фрис", от своя страна се нарича endive в Обединеното кралство
Усложняването на въпросите още повече е фактът, че собствениците на ресторанти винаги търсят нови начини да опишат познатите си съставки, за да ги направят по-екзотични, защото това означава, че те могат да зареждат повече.
Така, в продължение на години думата frisée замества проза -звучащата цикория по американските менюта. Но тъй като махалото неизбежно се люлее в обратната посока, а ресторантите се стремят да се погрижат за покровители, търсещи по-рустически, "локално" преживяване, отколкото това, което френският фризий предполага, думата цикория намират обратно към менютата.
Подготовка и сервиране на Frisée
С това от пътя, ние сега идват на самата маруля. Подобно на escarole, frisée често се използва в салати.
Въпреки че може да има леко горчив вкус, frisée е много по-мек от други сортове едиди като радикай или белгийска ендида.
Какво е чудесно за frisée е, че това е идеалният акцент за всяка салата. Неговият горчив вкус добавя точния баланс, особено когато се съчетава с плодови превръзки.
Неговата пухкава, облачна форма осигурява привлекателен контраст към по-плоските листа от маруля.
По същия начин, нейната по-фина структура дава различен вид хапка, така че всяка хапка от салата предлага разнообразие от текстури. Най-накрая, бледозеленият и жълтият цвят помага да се компенсира преобладаването на тъмно зелено, произведено от основната маруля, независимо дали е ромски, зелен лист или червен лист.
Едно традиционно ястие с фризуе е класическата фризи дьо лаардони , което е стандартно ястие в типичното френско кафене или бистро. Това е направено чрез бланширане на дебели парченца бекон, след което се нарязва на кубчета и се омазнява, преди да се комбинира с маслиново масло, горчица и лимонов сок, за да се образува винегрет .
Фрисът се изхвърля с тази винегрет и се сервира със сварено яйце и обръснало сирене Gruyère заедно с препечени крутони.
Отглеждане на собствените си Frisée
Един от начините да сте сигурни, че това, което ядете, е наистина фризу, за разлика от някакъв друг вид ендиви, е да го отгледате сами. Ако имате поне 5 фута градинско пространство, можете да засадите редица фризе, които ще добият до 7 глави. Тя обича слънцето и дори леката слана няма да я потуши. (Можете също да го отглеждате в саксии.)
Можете да засадите фризе през пролетта за ранна лятна реколта и отново през есента за ранна зимна култура, въпреки че може да успеете да я прокарате през декември, ако живеете някъде като Калифорния.
Някои хора твърдят, че падането на фризе има по-добър вкус.