Един от най-сладките нектари на природата
Ледното вино е ултра-богато, супер сладко десертно вино, произведено от интензивната течност от естествено замразено грозде. Традицията за производство на лед е добре вкоренена в Австрия и Германия (местно известна като "eiswein"); Канада обаче има сегашната претенция към славата на сладкото производство на лед, като по-голямата част от офертите за лед на виното на пазара идват от Британска Колумбия и Онтарио.
Легендата за леденото вино
Легендата разказва, че ледното вино е било открито от германски винопроизводител, който е бил далеч от лозето си по време на прибирането на реколтата ( никога не е добра идея ), и когато се завърнал, всичките му гроздове бяха замръзнали на лозата.
Несвързан, той извърши необичайната реколта както обикновено и продължи да натиска замразеното си грозде за ферментация. Резултатът, първият.
Как е направено Ice Wine ?
Накратко, ледното вино е вино, което е направено от грозде, на което е било позволено буквално да замръзне лозата, като значително се концентрира захарта на гроздето и засилва аромата. Тези замразени грозде след това се пресоват, изстискайки капките от сок (мъст), преди да се стигне до процеса на ферментация . Много хора погрешно объркват процеса на винификация за лед на вино с botrytis, или благородно гниене, свързани с вземане на най-търсените десертни вина в света . Леденото вино не трябва да се повлиява от ботрити преди замразяването.
Какво грозде се използва в ледовото вино?
Най-често срещаното грозде, което се използва при производството на лед, са ризлинг, видал, гюрзтрамнер и каберне фран - грозде с по-висока киселинност, което прави окончателното вино освежаващо, а не тежко или прекалено "лепкаво". Въпреки това, както е обичайно в лозаро-винарската промишленост, много винопроизводители експериментират с разнообразие от грозде в различни региони, за да се простират границите и да открият нови обрати на тази известна форма на вино.
Стилове и аромати на леденото вино
Повечето ледни вина се произвеждат в среден до пълен стил. Най-често срещаните аромати се отнасят до каменните плодове, като кайсиите и прасковите са най-важните компоненти на ароматния характер в ледните вина, произведени от бели сортове грозде . На небцето, сладките нюанси, подобни на медовете, блестят ярко заедно с повторението на костилковите плодове и богатите, екзотични аромати на тропически манго.
Червените вина са склонни към профили на ягоди и захаросани червени плодове със сладки пикантни аромати, изплетени в сместа.
Нива на алкохола в леденото вино
Подобно на много десертни вина , нивата на алкохол в леденото вино са склонни да бъдат в долния край на спектъра. Средните нива на алкохол варират от 7-12%, като немските eisweins идват по-ниски от тези на техните канадски колеги като цяло.
Ценообразуване на лед на вино
Тъй като замразеното грозде доставя такива малки количества течности, общият брой на произведените ледни вина е значително по-нисък от този на трапезните вина, обикновено около 10-12%. Както диктуват принципите на предлагането и търсенето, истинските ледни вина обикновено са по-скъпи от средното ви трапезно вино. Всъщност не е необичайно да плащате $ 50-100 + за бутилка от 375 мл за най-добрите Icewines от Канада.
Производители на лед
Inniskillin е може би най-известният производител на Icewine, и за добра причина. Като водещ производител на ледено вино в Канада, те са създали доста добра репутация на качествени и изненадващо достъпни Icewines. В много региони на света има и наближаващи производители на ледни вина. В САЩ Тихият Северозапад, Ню Йорк и Мичиган максимизират своите климатични зони, за да използват гроздето си за производство на ледни вина, когато сезоните си сътрудничат.
Други са изкуствено замразяване на грозде след прибиране на реколтата, за да се подражава на процеса на производство на ледникови вина, въпреки че резултатите не са толкова зашеметяващи, колкото тези, направени от естествено замразено грозде.
Обърнете внимание на следните производители на лед:
Inniskillin
Ривървейз изби
Винарна Pillitteri Estates
Пелетни имоти
Шато Сте. Мишел
Шато Шантел
Остров Пелей
Китлинг Ридж