Очакваме много от превръзки с масло и оцет или винегрет , както се наричат. Дори и най-простият е помолен да направи нищо по-малко, отколкото да се противопостави на законите на природата.
Това е така, защото не се смесват масло и оцет. Без съмнение сте го виждали сами - разклатете бутилка салатна дресинг и двете части се събират. Поставете бутилката надолу и за секунди те започват отново да се разделят, докато цялото масло е на върха и целият оцет е на дъното.
Най-доброто, което можем да направим, е да ги насърчим да се съберат известно време, което с неохота ще направят, стига да се разклащаме, разбъркваме или по друг начин да ги смесваме наистина добре.
Ние наричаме временна емулсия - временна, защото маслото и оцетът започват да се отделят веднага след като спрете да бъркате или разбърквате. Ето няколко съвета и трикове, за да помогнете на винагите Ви да се окажат перфектни всеки път.
Основна формула на винегрет
Ако не помните нищо друго за винегрет, помнете това: магическото съотношение на маслото към оцета е от 3 до 1. Докато знаете това, няма да ви се налага да се консултирате отново с винегрет рецепти.
Различните видове оцет имат различни силни страни, така че съотношението 3: 1 може да се наложи да бъде коригирано до известна степен. Също така може да пожелаете понякога по-суха дресинг, а понякога и нещо по-меко. В по-голямата си част обаче съотношението 3: 1 представлява сладкото място на винегрет. Вземи го някъде в околността и ще се справиш добре.
Между другото, най-добрият начин да тествате вкуса на винегрет е да потапяте парче маруля, да отсечете излишното количество и след това да хапнете. Това ще ви даде по-добро усещане за това, как вашата салата ще вкуси, отколкото чрез дегустация на винегрет "прав".
Маслата
Най-общо казано, всички масла, обозначени като "растително масло" или "салатно масло", са подходящи за направата на основен винегрет.
Можете също така да използвате всяко леко, неутрално ароматизирано масло като шафран, рапично или соево масло. Една от най-често срещаните вариации е да заместиш маслиновото масло със салата. Ако го направите, не забравяйте да използвате екстра девствени зехтин , а не по-евтините, "леки" сортове. Когато разглеждате широк спектър от ароматизирани масла, които са на разположение днес, включително такива отличителни масла като орех или авокадо, възможните вариации на основната формула на винегрет са буквално безкраен.
Видове оцет
Най-неутралният ароматизиран оцет е бял оцет, но най-вероятно няма да го използваме в винегрет. Най-малкото използвайте оцет от бяло вино.
Вкусовете и видовете специалитети, като балсами, шери или малини, са толкова разнообразни и разнообразни, колкото могат да бъдат. Ябълковият оцет е направен от ябълки и е добър избор за плодови винегрет. Оцет от балсамика , сладък, тъмни и остарял в специално обработени дървени бъчви, е един от най-висшите оцет, който можете да намерите. Друг интересен избор, особено за винегрет с азиатски аромати, е оризовият оцет, произведен от ферментирал ориз.
Соковете
Лимонов сок е хубав компонент за добавяне към винегрет. Обикновено се използва за допълване и подобряване на оцета, вместо да се замени напълно - въпреки че е трудно да се победи обикновеното превръзка на зехтин и лимонов сок, изсипани върху пресни летни салати.
Затова можете да използвате всички видове сокове във винегрет, а не само лимон - макар че цитрусовите плодове като лимон, вар и портокалов сок се използват най-често поради високото съдържание на киселина. Портокаловият сок добавя сладост, в допълнение към коварството. Всеки цитрусов плод има свой уникален ароматен профил, но общата формула на винегрет е същата.
Подправките
Простата винегрет не се нуждае от повече подправки, отколкото от кошер сол и смлян бял пипер. Чесънът , лукът, шало и билки често са част от сместа, заедно с подправки като черен пипер, целина, червен пипер и т. Н. Други съставки, като горчица или сос Worcestershire , не са необичайни.
Скъпата е чудесно допълнение към винегрет, тъй като добавя сладост, което е хубаво да се компенсира проклятието от вашия оцет или цитрус.
Също така спомага за стабилизиране на емулсията. Винегрет с мед в него ще остане емулгиран за дълго време, със сигурност по-дълго, отколкото е необходимо, за да ядете салата. Медните винегрети са чудесни за презентации, където не искате масло и оцет да се разделят по цялата плоча.
Смесване на винегрет
Най-ефективният начин за комбиниране на маслото и оцета е в миксер. Ако нямате миксер, можете да комбинирате всичко в купа от стъкло или от неръждаема стомана и просто да ги разбъркате добре. Просто не използвайте алуминиева купа - киселината в оцета може да реагира с алуминия, като създава метален вкус. Можете дори да запечатате съставките в чист стъклен буркан или бутилка и да разклатите, за да ги комбинирате.
За най-добри резултати, всички съставки трябва да са на стайна температура, когато започнете. Колкото по-студено е маслото, толкова по-трудно е да се направи емулсия.
След като сте разбъркали нещата, е хубаво да оставяте вкусовите смеси за известно време, особено когато излезете извън основната формула и въведете допълнителни съставки като смлян лук, чесън, билки и т.н. В идеалния случай, тогава ще приготвите винегрет предварително и после ще го оставите да седи навсякъде от 1 до 3 часа. Просто не го охлаждайте през това време!