В кулинарното изкуство думата подправки се отнася до всяка изсушена част от растение, различно от листата, използвано за подправка и ароматизиране на рецепта, но не се използва като основна съставка. Защо не листата? Тъй като зелените листни части от растения, използвани по този начин, се считат за билки . Всяка друга част на растението, включително изсушена кора, корени, плодове, семена, клонки или каквото и да било друго, което не е зелена листна част, се счита за подправка.
Днес Индия произвежда около 75% от световните подправки. Те дори създадоха Индийския институт за подправки, посветен на проучването на подправките.
Примери за подправки
Канела е кората на едно дърво. Кардамом е семена. Барът е сушено яйце. Карамфилите са сухи цветни пъпки. Това са примери за подправки. Обърнете внимание, че подправките се използват в изсушена форма, докато билките могат да се използват или пресни или сушени.
Съвети за готвене с подправки
Едно нещо, което трябва да имате предвид при готвене с подправки, е, че подправките започват да губят вкуса си, когато те са почистени. Така че, когато е възможно, най-добре е да смирите свои собствени подправки непосредствено преди да ги използвате, вместо да използвате подправки, които вече са били замърсени. За тази цел можете да използвате шлайф за кафе или хаван и пещер. Въпреки това, ако решите да използвате кафемелачка, може да поискате да използвате само един за подправки и един за кафе на зърна, за да не случайно ароматизирате вашето сутрешно приготвяне!
Изчерпват ли подправките?
Докато подправките всъщност не се развалят или изгниват, те ще загубят своя вкус във времето. Тъй като подправките обикновено се добавят точно, за да добавите вкус, най-добре е да ги използвате за определен период от време. Ако не можете да смилате собствените си подправки, опитайте да използвате най-пресните подправки, които евентуално можете. Като общо правило подземните подправки, които са по-големи от шест месеца, трябва да бъдат заменени.
Цели сухи подправки може да продължи до две години, ако се съхраняват правилно.
Как правилно да съхранявате подправките
Подправките продължават по-дълго, когато се съхраняват на хладно и сухо място. Така че запазването на бурканчета с подправки точно до печката ще намали значително полезния им живот. Затворената кошница за подправки или съхраняването им в непрозрачен контейнер ще помогне на подправките да запазят вкуса си по-дълго.
Хранителна стойност
Подправките обикновено се използват в малки количества, за да вкусят ястия, което означава, че те добавят малко калории към храната. Това не означава, че подправките не оказват голямо влияние върху вашата диета; те могат да бъдат чудесен начин за добавяне на необходимите витамини и минерали.
Подправки в историята
Тъй като по-голямата част от световните подправки идват от Югоизточна Азия, търговията с подправки спомогна за задвижването на глобалната икономика, като се започне през Средновековието. Пътят на коприната беше опасен и дълъг търговски маршрут, който минаваше от Китай в Европа. Плаването спомогна за ускоряване на доставката на подправки. В търсене на по-бърз корен в Индия, Кристофър Кълъмбъс избра да плава на изток, кацайки в Северна Америка, вместо това. Смята се, че тази грешка на континентите е причината, поради която местните американци са били погрешно наречени "индианци".