Quark е специализирано прясно сирене, общо за Германия, Полша, Австрия, Швейцария и няколко други европейски страни. Това не е много често срещано в САЩ и купуването му може да бъде скъпо, ако не живеете близо до млечни продукти, които го правят. За всичко това е по-лесно да се направи от кисело мляко и не изисква специално оборудване.
Какво ви е нужно
- 4 чаши мляко всеки процент на мазнини Млякото може да бъде пастьоризирано, но не използвайте ултра пастьоризирано мляко или "H-Milch")
- 1/4 до 1/2 чаена лъжичка изсушена чрез замразяване
- кварк култура (или 3 супени лъжици мътеница с живи култури)
- Незадължително: 1/4 до 1/2 чаена лъжица сирище
Как да го направим
- Загрейте млякото в голям тиган с плътно притискащ капак до около 160 F за най-малко 30 секунди. Това е добре, ако има кожа на него. Също така е добре, ако се стигне до врязване за няколко секунди, но това не е необходимо.
- Поставете капака върху млякото и оставете млякото да се охлади до стайна температура. Quark бактериите са мезофилни и обичат температура от 60 до 85 F, а киселото мляко бактериите обичат телесната температура (98 F).
- С помощта на мивка, която е много чиста (извадете я или го извадете от гореща съдомиялна машина), разбъркайте 1/4 чаена лъжичка бактериална култура (под формата на прах) в млякото, докато се разтвори. Ако използвате мътеница, разбъркайте го вместо лиофилизираната култура.
- Сменете капака и оставете млякото да остане ненарушено при стайна температура в продължение на поне 6 часа или да следвате указанията на опаковката.
- Ако използвате мътеница, може да се наложи да оставите културата да стои за 18 до 24 часа. Количеството бактерии в мътеницата е по-малко, отколкото в лиофилизирания продукт и отнема по-дълго време, за да расте.
- След като млякото е помрачено и изсушено, можете да го опънете. Ако не го опънете, това е "Dickmilch", или култивирана мътеница, която много хора обичат да пият.
- Слой сито с тензуха или слабо тъкана памучна кърпа. Който и да е, който използвате, трябва да бъде чист и за предпочитане да се вари. Изсипете "Dickmilch" в сито и го оставете да изтече през нощта в хладилника. Може да се наложи да го разбъркате, за да накарате кварката да се отцеди напълно. Ако предпочитате, можете да използвате и специален цедка.
- Сладка се използва в сиренето, за да се свие млякото и да се отдели суроватката. Ако желаете, можете да добавите 1/4 към 1/2 таблетка сирище, разтворено в малко вода, към млякото си в началото или след като културата ви е помрачена, ако искате тя да бъде по-окъпана. Можете да намерите сирище близо до секцията за пудинг на хранителния магазин.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 149 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 24 mg |
| натрий | 105 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 8 g |