Научете как да режете срещу зърното
Една fajita в Tex-Mex кухня е всяко скара месо обикновено служи като тако на брашно или царевична тортила. Ястието се получава от испанската дума "fajita", което означава малка лента или малък колан. Когато ястието за пръв път се появи на менютата през 70-те години на миналия век, то първоначално се позова на ленти от месо, изрязани от говеждината пола.
През 80-те години на миналия век, ястието започва да придобива огромна привлекателност и започва да се превръща в основен източник в ресторантите Tex-Mex.
Сега, fajita може да се отнася до всички ленти от месо или зеленчуци, на скара или пържени с лук и чушки. Популярните селекции включват пиле, свинско месо , скариди, агнешко, сьомга и всички други разфасовки от говеждо месо , както и зеленчуци вместо месо.
Как да се намали месото Fajita
Най-добрият начин да получите парченце месо е да изрежете перпендикулярно на зърното на месото. Понякога зърното не е прави по цялото парче месо и може да промени посоката няколко пъти.
Идентифицирайте зърното
За да не се бърка с цели зърна като ечемик, пшеница или овес, зърното на месото се отнася до посоката, в която мускулните влакна са подравнени на парче месо. Зърното на месото е по-лесно да се идентифицира при някои разфасовки от месо с по-силует, подобен на фланг, закачалка и пържола, отколкото в постно изрязани като филе.
Как да го направим
Погледнете внимателно горната част на месото. Трябва да можете да видите някои от зърното (изглежда като много малки линии), преминаващи през него.
Вземете много остър нож, изрежете месото перпендикулярно или под ъгъл от 90 градуса към зърното. Така че ще бъде като нарязване на линии, а не нарязване на линиите.
Защо работи
Не само разфасоването на месото определя колко мека е месото, колкото можете да отрежете месото.
Тънките струни на отделните мускулни синуси са труден материал.
Като го разкъсате, вместо да го разкъсате, ще го разрушите, преди да влезе в устата ви. Това прави по-лесно дъвчането, тъй като голяма част от усилената работа за разрушаване на мускулните влакна се прави за вас.
Как да служим на Fajitas
Fajitas месото обикновено се мариновани, нарязани на ивици и соте с лук, чушки и подправки. Fajitas обикновено се сервират свеж или свеж от топлината с топли тортили и серия от подправки, за да изградите свой собствен тако или бурто. Популярни подправки са нарязана маруля, заквасена сметана, гуакамоле, пико de gallo, настъргано сирене, боб, нарязани на кубчета домати и ориз.
История на Fajitas
Първият път, когато думата се появява в Оксфордския английски речник, е през 1971 г., дефинирана като:
Скара от маринована пържола на скара. Една чиния с произход от Мексико или южната част на Съединените щати, състояща се от ленти от такова месо, сервира разнообразие от гарнитури или сосове в мека брашно от тортила. По-късно, по-общо, всяко ястие, обслужвано по този начин.
Смята се, че fajitas отнасящи се до подготовка на храна може да са датирани обратно към 30-те години на миналия век в ранчовите земи на юг и запад Тексас. По време на угояването на едрия рогат добитък кравите редовно били убивани, за да се хранят ръцете. Елементите на изстрела, като кожицата, главата, вътрешностите и месните заготовки, като например полата, бяха дадени на мексиканските каубои като част от заплатата им.