Малко са думите на австрийската кухня (въпреки че ястието произхожда от Франция), отколкото на скромния виновник , който е немски за "Виенски котлет".
Традиционните рецепти се приготвят с телешко месо, но вместо това могат да се използват пилешко или свинско месо. Както при многобройни прости рецепти, качеството на съставките е това, което ще направи или разбие преживяванията ви с тази златна пържена храна.
Избягвайте старото масло или месото, което не е перфектно и наблюдавайте внимателно своя виелица, за да избегнете изгарянето. Яжте я пресни също е важно. Това не е вечеря, която се отоплява по-добре на следващия ден.
Какво ви е нужно
- 4 (5-унция)
- телешки котлети (или пилешко или свинско копърче, натиснато до 1/4-инчова дебелина)
- 1/4 чаша брашно за общо предназначение (или брашно от кафяво ориз)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 яйца (големи и добре увити)
- 1/2 чаша галета
- Масло или свинска мас (за пържене, свинска мас)
Как да го направим
Дори и ако можете да купите или нарязате много тънък котлет, важно е да местите месото си преди да го нанесете и нарязвате. Разбира се, ударът прави месото по-тънко, но също така го омекчава. Това е важна стъпка за шницел, който трябва да бъде много лек, деликатен ястие. Докато един правилно нежен шницел е вкусен, когато е неправилно приготвен, той може да бъде "като олово" по думите на Кърт Гутенбурнер в "Ню Йорк Таймс".
- За да разбъркате тънко месото, поставете котлето между листа от пластмасова обвивка за по-лесно измиване. Използвайте тежък, плосък терен за паунда, ако нямате месо.
- За да постигнете най-добри резултати, намалете равномерно месото до 1/4 инча.
- За хляб на шницелките , поставете 3 плитки ястия.
- Поставете брашното и солта в една чиния, яйцата във второто ястие и галетата в третата чиния.
- В голям тиган, нагрявайте поне 1/4 инча масло до 350 F.
- Работете един по един, драгите котлети първо в брашното, докато повърхността е напълно суха.
- Потопете се в яйцето, за да покриете, оставете излишъка да изчезне за няколко секунди, след което го завъртете бързо в гроздовете, докато покриете. Не натискайте галетата в месото. Кората не трябва да се прилепва напълно, а да образува хлабава черупка около шницел.
- Незабавно поставете месо в тигана с горещо масло. Не напълвайте тигана. Ако е необходимо, гответе котлето на партиди.
- Фри шницел за 3 до 4 минути от едната страна. Уверете се, че месото "плува" в мазнини. Противно на инстинкта, хлябът ще поеме по-малко масло, отколкото ако месото се придържа към тигана. Освен това гарнитурата има възможност да се надуе малко и почистването ви е по-лесно! Може да искате да ги размахвате малко с вилицата, за да сте сигурни, че не се придържат към тигана.
- Превърнете ги веднъж и ги запържете още 3 минути или докато двете им страни са златисто кафяви. Извадете от тигана, оставете маслото да се отцеди.
- Винен шницел традиционно се сервира с лимонови резени и зелена салата, картофена салата или краставица, а понякога и пържени картофи .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 531 |
| Общо мазнини | 26 г |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 227 mg |
| натрий | 575 mg |
| Въглехидрати | 26 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 46 g |