Тези котлети са класически (и вкусен) начин за приготвяне на телешко месо . Те са особено печеливши с обикновена салата от рукола . Докато много хора са избягвали телешко месо през последните години, има фермери, които отглеждат млади телета без клетка или затвор и просто продават месото, което идва от угояването на стадото на допълнителни телета. Полученото "червено телешко" или "vitello" (две имена, използвани за обособяване на такова телешко месо от белия цвят на телешко месо) има страхотен вкус и все още е много нежно.
Искате ли по-малко хляб? Опитайте телешко Скалопини с каперси .
Какво ви е нужно
- 1 килограм телешки котлети
- 1/2 чаша брашно
- 1/2 чаена лъжичка фина морска сол
- 2 яйца
- 2 чаши галета или панко
- Растително или канолено масло за пържене, достатъчно за плитък слой
- Гарнитура: лимонови клинове
Как да го направим
- Отделете котлетата от кошницата, които са били опаковани от месаря, ги изсушете и ги отделете.
- На табела комбинирайте брашното и солта. В плитка купа разбъркайте добре яйцата с една супена лъжица вода. Поставете галетата или панко върху друга табела. Поставете чинията и купата в този ред отляво надясно: брашно, яйце, галета (отляво наляво, ако сте левичар!). Поставете табла или табла за печене в края на линията.
- Хляб всеки котлет, както следва: драгирайте го от двете страни на брашното, за да го покриете добре и разклатете излишното, натопете го в яйцето, така че той е напълно покрит и го издигнете, така че излишното яйце може да се отдръпне, хрупкавите хлябове или панко и го покрийте от двете страни, внимателно натискайте трохичките върху повърхността на котлето. Гарнирането на котлетата ще бъде определено по-малко разхвърляно, ако използвате едната ръка, за да се справите с котлетата, когато са мокри, а другата, за да ги докоснете, когато са сухи.
- Нарежете котлето върху тавичка или табла и повторете с останалите котлети, като ги полагате на плоски и ненатрапливи колкото можете.
- Загрявайте плитък слой масло в широка тава за висока тава или подобен съд при висока температура. Добавете колкото се може повече котлети в един слой. Запържете котлетата, докато на първата страна станат златисто кафяви, 4 до 5 минути. Обърнете ги и ги пригответе, докато са от златисто кафяво от другата страна и се приготвят за 8 до 10 минути общо. Повторете при останалите котлети, ако е необходимо.
- Трансфер до плоча или плато с хартиена кърпа. Сервирайте с лимонови клинове за вечеря, за да изцедете лимонов сок на котлетата, както те харесват.
* Как действа това: използвайте едната ръка за котлето, поставете го в брашното, другото, за да почукате брашното навсякъде и го извадете от брашното и в яйцето, обратно в мократа ръка, за да го придвижите и повдигнете я извадете от яйцето, преди да поставите на гроздовете, а след това и сухата ръка, за да налеете гроздов сок върху котлето и да го прехвърлите в тавата за печене.