Шатобриан

Историята е, че още в дните на Наполеон майстор-готвач Монммирел създава специално ястие за автор и държавник Франсоа-Рене де Шатобрианд. Извади говеждо месо от филето, точно надолу от филето мингон , покри с маслото, подпрати го с черен пипер и го приготви на скара. Това нарязване, сега синоним на рецептата, е дебела пържола (около 1 1/4 до 1 1/2 инча дебела), достатъчно голяма, за да обслужва поне двама души.

Chateaubriand и изкуството на обратната

Традиционно Chateaubriand се сервира рядко, всъщност много рядко. В днешно време не е толкова обичайно да се случва рязане на говеждо месо, толкова рядко, така че Chateaubriand е идеалното ястие за готвене метод, известен като обратното. Обратното задушаване започва с печене на месо при ниска температура, за да се затопли през средата и леко кафяво на месото отвътре. След това се премества на висока температура, за да издърпа или по-точно карамелизира екстериора. Този метод позволява да се приготвя мекото и нежно месо, което да се приготви до желаното месо, без да се изсушава.

Как да грил Chateaubriand

Започнете с голяма, 1 до 2 паунда говеждо филе печено на най-малко 1 1/4-инчов дебелина. Почистете и двете страни с масло и леко сезон със сол и черен пипер.

При използване на газова пещ обърнете едната страна на най-високата възможна настройка, а другата на средно слаб огън. За грил на въглища, достатъчно лек въглен, за да покрие половината от скарата, оставяйки другата страна празна.

Поставете телешкото говеждо на ниска температура и затворете капака.

За средни рядко оставете филето да готви за 5 минути. За средно и по-високо, оставете я около 7 минути, преди да отворите капака и да обърнете месото, като го оставите в зоната с ниска температура. След още 5 до 7 минути е време да го поставите на пряка и висока температура.

В този момент, филето трябва да бъде кафява от двете страни и през ръбовете с малко или никакви маркировки грил. Оставете месото на грила при висока температура, капакът е затворен за две до три минути, в зависимост от топлината на скарата, след което проверете. Сега трябва да има тъмни петна на грил и богат и тъмнокафяв цвят на варенито. Ако не, продължете да скачате, докато не забележите това. След като имате този външен вид, обърнете месото и продължете от другата страна.

След като сте готови на скарата, преместете месото на дъска за рязане , покрийте и оставете да почивате в продължение на 5 до 10 минути.

Обслужване на Шатобрян

Вижте рецептата за традиционните Chateaubriand . За да направят топинг, разтопете 2 супени лъжици масло с 2 супени лъжици зехтин в тежък и горещ тиган. Добавете една голяма ситно нарязана шалота с 1/2 чаша бяло вино, 1/2 чаша демигала и 1 супена лъжица пресен естрагон (2 супени лъжици суха). Разбъркайте заедно и загрейте, докато се слее в леко сос .

Когато месото е почивало, нарязайте на тънки ивици срещу зърното и сервирайте със соса. Това ястие е традиционната страна ястие е картофено шате. Тези малки картофи се пекат в тежък тиган, покрит с масло. Не е рецепта за диета, но добре си струва допълнителните калории.

Разбира се, пържола от говеждо филе е един от най-скъпите разфасовки, но ако искате да направите ястие, което със сигурност ще впечатли, това е добро, което трябва да изберете. Не забравяйте, че Chateaubriand е рецепта, а не разфасовка месо. Тази рецепта е адаптирана от голям брой готвачи да използват почти всичко, от риба до артишок.