Грей (не се бърка с сос от италиански доматен сос) обикновено се определя като сос, приготвен от месни сокове, често съчетан с бульон или мляко и уплътнен с нишесте. Това може да бъде и намалените сокове, оставени от протеини за готвене като месо, риба или птици. Въпреки че е доста просто да се направи, много домакински готвачи имат трудно време, правейки ароматен, гладък сос.
Разбирането на процеса и изучаването на няколко трикове от търговията трябва да ви помогне да правите перфектно сос всеки път.
Първо, ще трябва да определите какъв вид сос искате за вашето ястие.
За по-леко докосване, придържайте се с обикновена тиган. Ако търсите по-сърдечен сос на върха на нишесте, като картофено пюре , ориз или най-вероятно ще изберете сгъстен сос . Тук ще намерите полезни съвети за създаването и използването на всеки вид сос.
Просто Pan Gravy или редуциращ сос
Повечето тигани са просто намаление на соковете, оставени в тигана, след като храната е приготвена. Често се добавя малко количество вода или бульон към тавичките от тиган, изстъргвайки готвените парчета от дъното на тигана, след което се оставя да се нагорещи и да се сгъстява сама. В края на краищата често се прибавя масло, за да се добави вкус и гланцово покритие. Това е най-лесният сос и практически не може да се обърка. Обаче, често се желае по-сърдечен сос, който е по-дебел в текстура и кремообразен цвят. Ако обаче сте изгорили храната си, може да искате да избегнете нанасянето на тиган, освен ако не ви харесат изгорени вкусове.
Въпреки това, можете да запазите леко изгорял тиган, като премахнете прекомерно изгорените битове, преди да направите сос.
Замръзнал Грей
Има няколко популярни сгъстители за сос, включително брашно, царевично нишесте, царевица и млечни продукти. Всеки ще произвежда различни вкусове, но никой не е трудно да се направи. Методите се различават за различните сгъстители, но те основно започват с обикновения тигел, описан по-горе.
Трудно е да се даде точна рецепта, тъй като ще зависи от количеството подправки на месото и съдържанието му на мазнини. Въпреки това, измерванията не трябва да бъдат изключително точни, както при печенето. Трябва да можете да прецените по око. Когато използвате брашното, за да уплътните вашето сос, важно е да продължите да разбърквате, за да сте сигурни, че имате гладка текстура. Мивка е чудесен кухненски прибори, за да се направи сос, защото това ще помогне за изглаждане на всички бучки. Използването на мед за бира или както е известно на английски "мехленото масло", което е тесто, образувано от смесване на масло и брашно, ще помогне да се сгъсти сос с много по-малко бучки.
Повече за Грей
- Осъществяване на Gravy с Roux
- Други гравитиращи гърмежи
- Гробно съхранение
- Перфектни грозни съвети и съвети
готварски книги
- Пълната книга със сосове
- Библейската сос