Оцет балсамов (A ceto Balsamico di Modena ) идва от Модена в регион Емилия Романа в Италия. Оцетът е изработен от гроздов сок, който се втвърдява, за да се създаде много концентрирана течност. След като се превръща в много концентрирана течност, тя се поставя в дървени бъчви, за да ферментира, понякога в продължение на десетилетия, и те са далеч най-сладките и най-скъпи за закупуване.
Балсамикът е прекрасно подправка и обичан от готвачи и готвачи от цял свят заради сложната му гъста сладка вита. Въпреки това, можете да създадете свой собствен концентриран сладък оцет у дома, който имитира - но никога не може да замести - истинският на част от цената. И това е така, толкова лесно да се направи.
Оцет от балсамов оцет, който трябва да се използва за намаляване, не трябва да бъде възрастните, а търговските и много по-евтини, които обикновено са по-малко сладки и оцветени с карамел, отколкото с ферментация. Те са отлични за използване в салатни превръзки и са идеални за направата на балсамова редукция.
След като сте направили намаляването си, употребата му в кухнята е безкраен. От декорация до добавяне на допълнително измерение на вкуса на много, много ястия, като месо , риба , сирена и зеленчуци до ягоди (да, четете това право) и дори сладолед, тази рецепта е изненадващо универсален.
Какво ви е нужно
- 1 чаша балсамов оцет (както е посочено по-горе)
Как да го направим
- Преди да започнете, обърнете вентилатора на екрана високо или отворете всички прозорци, тъй като ще има доста съществени изпарения от оцет.
- Поставете оцета в нереактивна тенджера, за предпочитане с дебело дъно.
- Леко затопляйте оцет, все по-бавно, докато започне да къкри. Понижете топлината, за да запазите оцет, който къкри и търпеливо да позволи на оцета да намали. Не се опитвайте да се втурвате, това е дълъг процес, а оцетът е готов, когато се превърне в сиропна глазура; тя ще продължи да се сгъстява, докато се охлажда, така че да се отстрани от топлината малко преди да стане твърде дебела. Винаги можете да го отпуснете отново на топлината, ако имате нужда от това.
- Извадете тенджерата от огъня и оставете оцета да се охлади.
- Можете да съхранявате глазурата си в стъклен буркан или бутилка и тя ще остане в продължение на няколко седмици; оцетът не се нуждае от охлаждане.
Ароматизанти за намаляване на балсами
- Рецептата по-горе е за прав оцет; можете да вземете творчески свободи, като добавите аромати на оцет, тъй като той намалява.
- Билките добавят добри силни вкусове, но избягвайте всякакви меки билки (босилек), тъй като те вероятно ще изгният в киселинността и топлината. Вместо това използвайте твърдите сортове, като розмарин и мащерка. Винаги подтискайте редукцията, за да премахнете билките и стъблата, преди да използвате или съхранявате.
- Насладете се на малко повече сладост, след това добавете супена лъжица мед или агаве .
- Малко лека подправка винаги е добра, особено карамфил и канела. Или дори малка щипка чили люспи. Внимавайте да не използвате твърде много; не искаш да надвишаваш сладостта.
Три страхотни рецепти с помощта на балсамова редукция
- Класическа комбинация и една, която ще откриете в цяла Италия и останалата част от света, е салата Caprese, която се състои от изискана мозарета от Бъфало, свежи свежи домати, босилек и тук, изпръскани със силно балсамово намаление.
- Един страхотен начин да се облича цвекло е балсамично барбекю цвекло . Преди да готвят, те се изсипват с оцета и след това се обличат отново, но с балсамова редукция. Много вкусен.
- Прекрасен аромат и вкус на мед, вместен в балсамиковото намаление на този сладък картофен спанак и лук.