Сладките сосове и салатата са класическият начин за завършване на месото. Те използват капките, или любимите, оставащи в дъното на тиган след като готвят месото, за да използват всеки малко вкус. Тези течности се отстраняват от дъното на тигана чрез добавяне на течност и разбъркване, изстъргване на дъното на тигана с лъжица или телена бъркалка, за да се разтварят бита. Тогава сосът се вари, за да се намали и засили вкуса, и накрая, масло, сметана или зехтин се добавят, за да направят соса крем и гладка.
Фондът е толкова ароматен, защото е комбинация от нови съединения, направени по време на загряването на месните влакна. В месото има молекули на протеин и захар. Когато тези молекули се нагряват, те се разпадат и се комбинират, за да образуват нови съединения, които са много ароматни, в химическа реакция, наречена реакция на Майлард . Ето защо е толкова важно да използвате всеки последен къс от капките в тиган или сос .
За течности можете да използвате пилешко месо , говеждо месо , вино, вода или плодов сок с малко лимонов сок. Когато добавите течността, изстържете дъното на тигана с тежка лъжичка, за да се уверите, че всички течности са освободени. Сокът трябва да се готви при висока температура, за да се намали бързо, така че месото (което чака отстрани, покрито с фолио или в ниска фурна) да не изсъхне или да изстине. Харесва ми да добавите супена лъжица масло, за да завършите соса, но можете също да използвате тежък крем или зехтин .
Следвайте тези стъпки всеки път, когато искате да направите тиган сос или сос.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици капки
- 1-1 / 2 чаши запас (или вино, или вода)
- 1/4 чаша вода
- 1 супена лъжица брашно (или царевично нишесте)
- 1/4 чаена лъжичка сол (или повече, ако е необходимо)
- 2 супени лъжици масло (или сметана или зехтин)
Как да го направим
- След като сте изцапали месото и сте го извадили от тигана, ще има парчета месо и кафява мазнина, залепени на дъното на тигана. Може да искате да отстраните част от течната мазнина, преди да започнете да приготвяте тиганския сос. Уверете се, че имате около 2 супени лъжици капе от тенджерата.
- Добавете 1-1 / 2 чаши, вино или вода в тигана. Оставете сместа да заври, изстържете с лъжица или тел, за да разхлабите течностите от тигана.
- В малка купа комбинирайте 1/4 чаша вода с брашното и разбъркайте, докато стане гладка.
- Разбъркайте сместа за брашно в тигана и го загрейте. Запалете се за около 5 минути, за да намалите соса и така сосът се сгъсти.
- Добавете сол на вкус. Пазете дегустацията на соса; когато сте добавили достатъчно сол, вкусът изведнъж ще цъфти.
- Извадете тигана от огъня и разбъркайте в масло, сметана или зехтин до гладка. Сервирайте незабавно.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 137 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 541 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 3 g |