Braising Месо го прави търг и сукулентен
Искате да научите как да се хранят месото? Braising е форма на готино горещо готвене, която разгражда съединителната тъкан в тежки разфасовки от месо, оставяйки ги нежна и сочни.
Повечето душевни рецепти използват същите основни стъпки. След като научите основите на това как да се хранят месото, ще можете да направите задушено говеждо гърди , къси ребра, резервни ребра - почти всяка рецепта за пюре от месо.
Накрая, тъй като трудните разфасовки от месо са склонни да бъдат по-евтини, ухапването е техника за готвене, която може да ви спести пари.
Трудност: Лесно
Необходимо време: от един до пет часа.
Ето как
- Изберете подходящата разфасовка на месото. Най-добрите разфасовки месо за хляб са тежко упражнения, като тези от рамото, крака или козината на животното, както и такива, които съдържат много свързващи тъкани, като патронник, стъбло, гърди и отел.
- Предварително загрявайте фурната до 300 ° F.
- Подсушете месото с хартиени кърпи. Това ще ви помогне да получите хубава кафява кора на месото в следващата стъпка. Отстранете излишните мазнини.
- Загрейте малко количество масло в огромен дънен фурнир или холандска фурна при висока температура. Когато маслото е много горещо, добавете месото. Кафяво месото за минута или две от всички страни. Извадете месото от тигана и го поставете настрани
- Намалете топлината до средата и добавете ароматни зеленчуци като нарязан лук, праз, моркови и целина. Можете също така да добавите няколко скилидки чесън, обелени и натрошени. Задушете няколко минути или докато зеленчуците започнат да се омекват.
- Deglaze на тиган с вкус течност, като запас, бульон или вино. Отстранете всички печени бисери (наречени фон ) от дъното на тигана и донесете течността на кънки. Тази течност ще добави вкус на braise. Дългата, бавна, влажна топлина на ухапване е най-добрият начин за омекотяване на тежки парчета месо.
- Върнете месото в саксията заедно с някаква киселинна съставка като нарязан на кубчета домати . Киселината подпомага разграждането на здравите съединителни тъкани в месото. Ако сте използвали вино в предишната стъпка, това ще работи. Но домати винаги са приятна съставка, която да добавите към ухапване.
- Проверете нивото на смучещата течност. Течността едва покрива месото. Вече можете да добавите други аромати и подправки, като цели пипер или дафинови листа .
- Накарайте дупличната течност обратно на кипене , след това покрийте тенджерата с плътно прилягащ капак и го прехвърлете на фурната с температура 300 ° F.
- Брауз от 1 до 5 часа, в зависимост от размера на месото. Представете си около един час на килограм.
- Извадете тигана от фурната. За да направите сос или сос от омекотяващата течност , ела, направете роуд , след което разбъркайте част от улесняващата течност (първо я натоварете) в роуд, докато се сгъсти. Кук на слаб огън за няколко минути, а след това сезон. Ето още как да направите сос .
Съвети
- Определих температура на пещта 300 ° F, но понякога ще отида до 275 ° или дори 250 °, ако имам по-голямо парче месо и искам да го приготвя малко по-дълго.
- Ако подсилите дръжките, направете няколко вертикални (т.е. успоредни на костта) разфасовки във външната мембрана, така че месото да не се изкриви от формата, докато се впръсква. Някои готвачи обичат да премахват напълно мембраната, но това е много работа и не си струва. Дългият ръб ще разсее почти толкова мембраната.
- Най-добре е печенето на фурната, защото месото се приготвя с индиректна топлина. Но ако нямате саксия, която да е готова за печене, можете да я хванете на печката при ниска топлина. Ще трябва да го проверявате периодично, за да сте сигурни, че течността се къкри, без да кипи.
- За да се охлади и съхранява дупето месо, най-добре е да оставите месото в подхранващата течност, така че да не изсъхне.
Рецепти от месо:
• Сладки къси ребра
• Свинско бобче
• Шведски швейцарски пържоли
• Орехов орех