Поставете онези талашички за добро използване
В кулинарното изкуство има дума за всичко, включително кафявите частици, които се намират в дъното на тиганите след изпичане на месо или зеленчуци, известни като любими. Поради начина, по който се създава, фонът е концентриран аромат, а техниката за изхвърляне на фон от дъното на тигана и включването му в сос се нарича деградация . Възможно е да сте го чували и като тиган. Това е бърз начин да добавите повече вкус и влага към вашата храна.
Думата фон е и френската дума за акции. Fond blanc е бял запас, фон Браун е кафяв запас , а фон растителен е зеленчуков състав .
Как да дегулирате пан
Дегустирането е един от най-лесните начини да добавите повече вкус към вашата храна. След като соте месо или зеленчуци добавете приблизително чаша течност, обикновено вода, бульон или вино за готвене, към горещия тиган и изстържете състава от дъното на тигана. За тази цел използвайте гумената шпатула, за да запазите готварски съдове. Това ще доведе до лъскава глазура, която можете да използвате като основа за наличност или да си излеете храната. Обикновено е приятно да се обърне много тъмен цвят, тъй като той е deglazed, но толкова дълго, колкото не мирише изгори, тя все още трябва да вкус. Някои готвачи обичат да кафят или напълно готвят месото в един тиган, преди да използват фонда, за да напоят зеленчуците в същия тиган. Това позволява на мазнините и ароматите на месото да проникнат в зеленчуците, което ги прави още по-вкусни.
Можете да deglaze тиган, който има храна в него, само внимавайте да не чукаш нещо от тигана, докато го изстъргвате.
Фон или изгорен?
Едно от ключовите неща, които трябва да си припомним, е, че трябва да е кафяво, а не черно. Приятният кафяв цвят е знак за добър печен аромат. Ако обаче частиците в тигана са черни, това е знак, че те са изгорени.
В този сценарий можете да deglaze на тигана, за да улесни почистването, но вие няма да искате да използвате продукта на това за всичко, освен ако не се насладите на вкуса на изгорената храна. Ако някои от вашите любими е малко по-тъмен, отколкото сте планирали за него, вероятно все още ще направи ок за дегустация на запасите. Ако сте много чувствителни към изгорените аромати, можете да премахнете тези по-тъмни битове преди деградирането.