Дим сум е кантонски стил на задушено сготвено яйце, приготвено на малки порции с големи размери. В Съединените щати терминът "dim sum" се е обобщил и се отнася до стил на хранене или опит в ресторанта, в който са представени малки плочи от китайска кухня на мобилни колички на седящи патрони. След това ресторантите избират ястията, които искат да опитат, и се представят с плочките от кошницата при "поръчване".
Дим сумата обикновено е представена и изяждана в семейния стил , което означава, че малките чинии са разпределени между масата, а заради малките порции, вечерящите могат да опитат разнообразни ястия. Типичното меню "dim sum" ще включва различни видове задушени кифли, оризови ножове и кнедли , всяка от които ще включва набор от пълнежи и съставки от свинско месо до скариди и пиле до зеленчуци.
Като се има предвид широката гама от ястия със слабо сума и начина, по който обикновено се поръчва човек, много от посетителите на ресторанта за първи път трябва просто да скочат на крака или да позволят на по-опитен член на партийния ред. С това описателно ръководство всеки може да бъде готов да овладее типичното меню dim sum.
Ръководство за менюто "Смю Сум" и превод
- Говеждо топки
Подправено на земята или на мляно говеждо месо, поставено върху кората на извара и парен - Чар Сиу ( Печено свинско)
Пълнежът, използван при печени свински кифли - Чар Сиу Бао
Известните парна колбари пълнени с свинско месо
- Cheung Fun (ориз)
Оризовите листа от ориз се пълнят със скариди, говеждо или свинско месо, след това на пара или пържени. - Пюре от семки или пухкави сепии
Калмаринът или сепия се маринират в сос от къри и се задушават. - Шун Суй Гок (дълбоко измити полумесени кнедли)
Те имат подобно запълване с таргетните кнедли ( Wu Gok ), но са покрити в обвивка и в сладкиши, приготвени със сладък ориз преди дълбоко пържене.
- Яйце Кристард
Парен крем, който може да включва месо или морски дарове. - ( Дан Та, Дан Тарт, Дон Тот )
Печена торта с пълнеж за яйчен крем. - Fung Jeow
Нозете на пилето. Те обикновено се бъркат или пържено, след това се мариновават и накрая се задушават. Марината често включва сос от черен боб и / или сос от стриди. - Забавни Гор
Подобно на по-известните har gau (виж по-долу), тези кнедли са полупрозрачни кнедли. Те са пълни със свински и бамбукови издънки. - Хар Gau (Har Gow)
Тези великолепни лъскави, полупрозрачни кнедли за скариди. Прозрачността на обвивната обвивка идва от използването на пшенично нишесте в тестото. - Jiaozi (jao-tze , мандарин) или Gow Gee (кантонски)
Китайски кнедли. Въпреки че китайските кнедли могат да се приготвят по много начини, когато хората се отнасят към йаози, те обикновено означават кнедли, които се варят във вода или бульон. Gow gee, от друга страна, често се пържеше. - Ло Бак Гох (закон Bok Gow)
Торта, направена с китайски ряпа, която е подобна на японската репичка daikon, и оризовото брашно (не омекотяващо брашно от ориз). Задушената торта е популярно ястие по време на сезона на китайската Нова година, но също така се поднася за незначителна сума през цялата година. - Lo Mai Gai
Лепкав ориз и месо (често включващи китайски наденица), обвити в листата на лотос.
- Манго пудинг
Лек, освежаващ сладък десерт, приготвен със сладък пресен плод от манго. - Топчета на семена от семена ( Jin Dui )
Топки от лепкаво оризово брашно и кафява захар са пълни със сладка червена бобова паста, валцувани в сусам и дълбоко пържени. - Скариди Тост
Смес от паста за скариди се разстила на тост и се пържи. - Пролетни ролки ( Чун Хуан )
Изработени от по-тънка обвивка, пружинните ролки са по-леки и по-малко пълнени от варените яйца. Класическо пълнене с пролетно руло се състои от сушени гъби и настъргано месо и моркови или бамбукови филизи. Пълнежът обикновено се подправя със сос от стриди, соев сос и захар. - Пълнени патладжан
Лилавото патладжан се пълни с паста от скариди, пържено и след това се запържва със сос. - Пълнен зелен пипер
Квадратчетата зелена чушка са покрити със скаридна паста и пържени. - Sui Mai ( Сий Май , Шу Май)
Тези уникални гарнитури са оформени като кошница, а пълнежът се издига над горната част. Сию Май има пълна скарида и свинско месо, с малко раци или риба, поръсена отгоре. Кунефите са на пара.
- Таро кнедли, Таро топки (У Гок )
Тези вкусни дълбоко пържени кнедли имат обвивка, изработена от пюре от таро корен. Пълнежът включва свинско месо, сушени скариди и китайски сушени гъби.