В кулинарното изкуство терминът " конвекция" се отнася до метод за пренос на топлина, при който храната се загрява от подвижен източник на топлина, като например горещ въздух във фурна, която се циркулира от вентилатор.
Движението на пара или движението на кипяща вода в саксия също са примери за конвекция. Тъй като конвекцията циркулира топлината, тя ускорява процеса на готвене.
Вземете, например, конвекционна пещ, която в допълнение към генерирането на топлина също рециркулира горещия въздух с помощта на вентилатор.
Храната ще готви по-бързо в този тип пещ, отколкото в конвенционалната. Той също така ще кафя по-бързо, тъй като конвекционните пещи издухат повече горещ въздух върху повърхността на храната.
Ако използвате конвекционна фурна, ще извлечете полза от конвекционния ефект само ако храната е открита.
Интересното е, че дори разбъркването на супата ще се счита за форма на конвекция, тъй като тя преразпределя топлината от дъното на пота през супата.
Вижте също: Провеждане