Как да отрежете цитрусови гарнитури за коктейли

01 от 07

Гарнитурата е идеалното довършително докосване за голям коктейл

Да се ​​научите как да намалите цитрусовите гарниции е от съществено значение за уменията на всеки добър барман. Те могат да се използват в почти всеки коктейл, който ще създадете зад бара, от фантастични обрати за мартини до обикновен варов клин за вашата бира. Най-хубавата част е, че всички тези гарнитури са много лесни за нарязване.

Дори и да не сте професионален барман, рязането на основни гарнитури е добро умение да имате. Това е крайното докосване, което ще накара коктейла ви да се представи отделно от другите и не е всичко за външния вид.

Много пъти, лимон, лимон и оранжеви гарнитури се използват, за да добавите допълнителен намек за цитрусови плодове в коктейл. За някои напитки есенциите на оранжева усмивка се изразяват над напитката (дори можете да я пламнете). В други случаи, като например Gin & Tonic , плосък парче позволява на поилки да добавят намек за цитрусови плодове, когато пожелаят.

Изборът на подходящата гарнитура

Повечето коктейли препоръчват вида цитрусови плодове, който да използвате. Ако не, просто изберете такъв, който да допълва напитката.

• Ако напитката ви е къс, коктейл в стил мартини с лимонов сок като Lemon Drop Martini , може да искате да използвате деликатен лимонов обръч.
• Ако сте гарниране на портокалов сок highball като отвертка , голяма част от портокал вероятно ще бъде най-добре.

Помислете за съставките на напитката, както и за цвета на гарнитурата и как това би допълнило визуалната привлекателност и вкус на напитката.

Нека да научим как да нарязваме гарнитурите

В следващите няколко слайда ще разгледаме някои от най-популярните гарнитури от цитрусови плодове, които ще използвате през цялото време в бара, включително парче, клин, спирала и горяща коричка. Всеки гарнитурен стил може да се използва с лимони, лимони, портокали, както и с други цитрусови плодове.

02 от 07

Избор и подготовка на цитрусови плодове за гарнитури

Преди да отрежете първата си гарнитура, ще трябва да изберете и подготвите плодовете.

На пазара, търсете най-хубавите плодове, които можете да намерите, и ги запазете за гарнитурите си. Кожата трябва да има ярък цвят и без дефекти. Използвайте плодове с несъвършенства за прясно изцеден сок и резервирайте най-добре изглеждащите плодове за гарнитури.

Когато сте готови да отрежете гарнитури, не забравяйте да премахнете всички стикери и изплакнете плодовете под студена вода.

Необходими инструменти за рязане на гарнитури

• Дъска за рязане
• Нож за подстригване
• Канел е нож, зъб или зеленчука за изкривяване

03 от 07

Как да изрежете цитрусови плодове за коктейл гарнитура

Плоската, или колелото, е най-лесната гарнитура, която трябва да създадете. Тя изисква само едно рязане на гарнитура и можете да получите много резени от едно парче плодове.

Съвет: Пълната част от портокал може да бъде доста голяма в зависимост от разнообразието от портокали, които използвате, така че най-добре е да използвате пълния разрез върху по-големи или по-едри стъклени изделия или да изберете по-малък портокал.

Ако парче доминира на коктейла и стъклото, нарязайте го на половина, за да създадете половин луна.

Създаване на цитрусови резени

1. Изрежете нарязани на 1/8 "до 1/4-инчови резени с нож за подстригване.
2. На всеки отрязък отрязайте прореза, която преминава от средата към кората, така че лесно да се плъзне върху ръба на стъклото.
3. Внимателно отстранете семена от всеки парче.

Съвет: Не правете резетата си прекалено тънки или твърде дебели. Тънките филийки ще са крехки и дебели парчета са твърде големи за повечето стъклария.

Направете плодова лодка от вашата част

Основното цитрусово колело може да бъде сгъната в различни форми, за да го направи по-интересен. Един пример е да направите лодка, както е показано на снимката за рецепта Tequila Sunrise .

За да направите лодка: завъртете колелото, за да направите малка фуния, след това поставете череша в средата и забийте плодовете заедно.

Плодовата лодка трябва да почива добре на леда в напитката ви или да плува (в продължение на няколко минути, така или иначе) в коктейлна чаша без лед.

04 от 07

Как да се отреже цитрусов клин за коктейл гарнитура

Цитрусовите клинове са страхотна гарнитура за високи коктейли като популярната тоника за водка и други смесени напитки, които се сервират в стъклена или маргарита стъкла . Това е популярно намаление за лайм в частност.

По-дебелият пулп на клина дава на пияча възможността да изстиска повече сок в напитката, докато пият. Също така добавя последователен аромат от първата глътка към последната, когато клинът падне в стъклото.

Създаване на цитрусова клин

1. Нарежете двата края на плода, оставяйки плоска горна и долна част.
2. Поставете плода на изправената дъска.
3. Нарежете плода напълно наполовина.
4. Изрежете наполовина в пулпа надлъжно, но не и до кората (внимавайте за ръбовете, за да не изрежете кората, тъй като това не е толкова дебело, колкото средата на вар).
   • Тази рязане ще създаде прорез във всички клинове, които срязвате, за да може всяко гарнитура бързо да се плъзне върху ръба на стъклото ви.
5. Работете с половината от плодовете наведнъж, обърнете го така, че да се полага на плоско дъно.
6. Нарежете клинове в 1/4 - 1/2 инчови парчета, работещи под ъгъл, както е показано на снимката по-горе.

В зависимост от размера на плодовете обикновено можете да получите три или четири клина от всяка половина.

Карамелизирайте вашите клинове

Готови ли сте за забавен и лесен трик, за да дадете на цитрусовите си клинове малко по-пицаз? Можете да го покриете с карамелизирана захар, като използвате техниката в коктейла на Grand Manhattan . Тя работи най-добре с портокали, въпреки че карамелизирани лимони са доста добри.

05 от 07

Изрежете разрез в резени и клинове

Може да сте забелязали, че както при парчетата, така и при клиновите разфасовки, има стъпка, която създава процеп във всяка гарнитура. Вие бързо ще откриете, че това е съществено намаляване, когато е време да гарнирате питието си.

Както се вижда на снимката по-горе, прореза улеснява поставянето на гарнитурата върху стъклото. При рязането на процепа е необходимо само да отидете до средата на плода.

• Ако вашият отрязък е твърде дълбок, гарнитурата може лесно да се разпадне или да се разпадне на стъклото.
• Ако рязането е твърде плитка, гарнитурата ще трябва да се балансира и може да падне от ръба.

След няколко напитки ще научите правилния размер на среза, необходим за всяка комбинация от гарнитура и стъкло.

06 от 07

Как да отрежете цитрусовата спирала

Въртенето или спиралата е елегантна, по-деликатна гарнитура, която създава обрат от лист от цитрусова кора. Той се използва най-често с лимони и портокали, но вар обрат не е нечувано и може да бъде хубаво довършително докосване, както добре.

Тази гарнитура е една от най-трудните за перфектен и най-добрият съвет е да практикувате, практикувате, практикувате (използвайте остатъците от плодовете за соковете, за да избегнете изхвърлянето им). В крайна сметка ще получите усещането за това.

Някои хора обичат да използват нож за подстригване, въпреки че откривам, че ножът с канела (или каналът) е най-лесният инструмент за употреба и прави по-равномерно, по-хрупкаво обръщане. Много цитрусови зъби включват ножа на канела в средата на острието и ако искате да създавате обрати, това е достойна инвестиция.

Купи OXO Добър Грипс Lemon Zester от Amazon

Създаване на Citrus Twist

1. Дръжте цял плод в дланта си с твърда хватка.
2. Изрежете канела или сдвояващ нож в портокаловата кора, копаейки достатъчно дълбоко, за да не вземете твърде много от бялата сърцевина.
3. С гладко, равномерно движение, преобръщайте портокала в ръката си, като продължавате да нарязвате лентата от кората с ножа, докато вървите. Спрете, когато имате желаната дължина или докато кората естествено прекъсне.
4. Свалете лентата от кората в спирала. Форма като стегнато на спирала, колкото можете, без да разкъсвате кората и да я притискате леко. Не забравяйте, че ще се разхлаби, когато пуснете.

За да запазите завивките си по-строги, ги пуснете в чаша ледена вода веднага след създаването на спиралата.

Малките плодове правят по-тесни обрати

Също така установих, че лимоните на Майер правят най-добрите спиртни направления на лимона, защото плодът е по-малък и кората естествено има по-стегната спирала. Следвайте същата мисъл за портокалите, избирайте по-малки портокали за спирали и спасете по-големи портокали за резени, клинове и сок.

07 от 07

Как да огънем оранжев пилинг

Портокаловата кора се използва като гарнитура за фините масла в кората, която служи като акцент за аромати на коктейл. Ако искате, можете също така да направите малко шоу от него, като изразявате масла върху пламък.

1. Използвайки ножица за пармезане, нарязайте монета с ширина не по-малка от 1 инч и не повече от 2 сантиметра дълго в портокаловата кора, нарязана на плода.
2. Разтрийте кората около ръба на чашата и я пуснете в напитката.

За да огънете оранжев пилинг

Това е друга техника, която ще изисква практика, но с търпение ще дойде при вас. Не забравяйте, че огънят и алкохолът могат да бъдат летливи комбинации, затова внимавайте, когато пламвате кората.

1. Дръжте портокаловата кора между палеца и показалеца си, като кората ви е обърната далеч от вас.
2. Осветете мач или запалка, като го държите на около 2 инча от кората и над горната част на коктейлната чаша (напълнена с готовата ви напитка).
3. Стигнете корито рязко и внимавайте, когато маслата изпръскат, хващат пламъка и създават малка огнена топка над вашия коктейл.
4. Разтрийте кората около ръба на чашата и я пуснете в напитката.

Няколко съвета за безопасност

• Не играйте с огън, ако сте имали твърде много за пиене.
• Уверете се, че запалимите материали, включително ръкавите за ризи и дългите косми, са чисти от пламъка (или потенциалния пламък).
• Внимавайте, ако вашият коктейл е покрит с висококачествен алкохол, особено 151-доказан ром , който често се използва за способността му да гори.