Печене и печене
Печенето и печенето са форми на готвене на суха топлина, които използват горещ, сух въздух за приготвяне на храна. Подобно на други методи за готвене на суха топлина , печене и печене кафявата повърхност на храната, която на свой ред развива сложни вкусове и аромати.
И двете думи описват метод за готвене на артикул, като го обгръщат в горещ, сух въздух, обикновено във фурна и при температури най-малко 300 ° F и често много по-горещи.
Конвекционна пещ , която циркулира горещия въздух през пещта, може да подобри реакцията на оцветяване.
Между другото, кафето, което се случва, когато топлим въглехидратите (например, когато печем хляб например) е резултат от карамелизирането , докато кафето на месото се случва поради нещо, наречено реакция на Майлард .
Кухня Открита
Печенето и печенето изискват храната да бъде приготвена непокрита, така че да е горещият, сух въздух, който доставя топлината, а не парата от храната.
Тъй като използва непряка топлина, печене и печене яденето на храната е сравнително равномерно, тъй като всички повърхности на храната са изложени на топлина в същата степен. Това се различава от панирането , например, когато повърхността, която докосва горещия тиган, става много по-гореща от страната, която е обърната нагоре.
Печене: Подобрена браунинг
Въпреки че думите "печене" и "печене" често се използват взаимозаменяемо, някои главни готвачи различават температурата, като печенето предполага по-голяма топлина и по този начин по-бързо и по-изразено кафяво от печенето.
Други предпочитат да използват думата "печене" специално за месо, птици и зеленчуци, но използват термина "печене" за риба и други морски дарове.
Печене на месо
Печенето е начин на готвене, който обикновено е запазен за превъзходни разфасовки от месо, като говеждо филе, ребно печено, филе от свинско месо и т.н.
Цялото птиче месо често се пече, но това може да бъде трудно, тъй като месото е по-сухо и готви по-бързо от месото. Ето една статия за печене на пиле и тук е хубава рецепта за печене на цяла пуйка .
Печенето при по-ниски температури, между 200 ° F и 300 ° F, за по-дълги периоди от време, често може да доведе до по-нежна, сочна печено, но жертва повърхностното кафяво, което е източник на толкова много вкус. Обратно, печенето с висока температура може да доведе до печене на сушилня.
В резултат на това е все по-често да се пече месо, като се използва комбинация от ниски и високи температури, като се използва ниска температура за по-голямата част от времето за готвене, заедно с кратък изблик на висока температура, в началото на готвенето или най- край, за да се постигне желаното повърхностно оцветяване. Ето една статия, която излиза в подробности относно печенето на месо .
Печене на риба
Филета, пържоли или дори цяла риба могат да се пекат. С цялата риба, тялото кухина често се пълнят със зеленчуци, билки и други съставки на първо място. В противен случай тези пълнежни съставки могат да се поставят върху филетата или пържолите. Това помага да се предотврати изсъхването на плътта.
И когато говорим за цяла риба, главата има много влага в нея, така че когато се пече цяла риба, оставяйки главата е друг начин да се предпази от изсушаване.
Рибата може също да бъде изцедена с масло или разтопено масло преди печене, или дори потопена в разтопено масло. След това подготвената риба се пече при около 350 ° F върху омаслен лист за печене. При печенето на по-слаба риба е добра идея да я омазните с масло, масло или някаква друга течност по време на печенето, така че да не изсъхне.