Chateaubriand (произнася се "sha-toe-bree-AHN") е кулинарно понятие, което, подобно на пържола Delmonico, успява да предаде смисъла, като остане всичко, но не може да бъде определено.
Всъщност, когато се дефинират достатъчно широко, думите chateaubriand и Delmonico може би се използват за означаване на едно и също месо. Наистина, някои се чудят дали всеки от двата термина се отнася за конкретен разрез или по-скоро за конкретен метод за подготовка.
Едно нещо, което е ясно за думата chateaubriand е, че то се отнася до говеждо месо.
Както казах по-рано, е разумно да се вземе със зърно някаква мида за кулинарно създаване, която се стреми да припише определено ястие на определен индивид.
И все пак, дори и в рамките на богатата традиция на кулинарното изкуство, една аура с особена екстравагантност заобикаля chateaubriand, наречена френски аристократ от 19-ти век на име François-René de Chateaubriand, чийто готвач го е измислил.
Според легендата, чаутебриан е голяма, обезкостена нарязана говеждо месо, приготвена от наслагването й в рамките на два или повече по-малки пържоли, като се свързва в пакет, после се пече или се пече. Когато външните пържоли бяха овъглени, печенето беше направено и изгорените външни пържоли бяха изхвърлени. Тази техника предполагаемо е гарантирала, че шаутубрианът е приготвен равномерно навсякъде.
(Това е значително по-екстравагантен вариант на техниката на бард , където парче месо е обвито в мазнина преди да го изпечете.)
Сякаш това не беше достатъчно декадентно, чаутебрианът се славеше с картофени картофи, чиято подправка беше подрязана на отделни картофи до маслините, след което ги подсушиха в масло.
Историческа бележка: ултра-роялистът, за когото е наречено ястието, почина в Париж във Френската революция от 1848 г.
Отвъд факта, че вече не е подготвен шаатубриан днес, буквално го опакова в пържола, няма достатъчно съгласие дали думата се отнася за печено или пържола. Независимо от това, интерпретациите попадат в две основни категории, в зависимост от това дали сте в магазин за месар или в ресторант.
1. Chateaubriand е печено
Съгласно това мислещо училище, шаутебриан е печено, направено от централната част на филето от говеждо месо и сервирано с бял сос от демигалцов сос.
Този препарат от шаутебриан използва приблизително 4-инчов участък от телешко филе, което е най-нежно отрязаното говеждо месо . Тъй като е толкова гъста, шатобрянът трябва да се пече внимателно, за да се гарантира правилното готвене. (Оттук и описаната по-горе техника.)
Подкрепата на това определение е фактът, че месарските магазини често пускат на пазара домашно приготвено телешко месо като печурка.
2. Chateaubriand е пържола
В този мироглед хранобрянът е дебел пържол, взет от късото телето , или порцелария или Т-кост.
Тази версия на chateaubriand обикновено се приготвя на скара, докато се настъргва в маслото (класическите източници показват, че понякога се сое в масло). Традиционно се сервира с нещо, известно като сос от кайма (по същество вариант на сос Bercy , но с добавяне на лимонов сок, естрагон и евентуално гъби), модерният шаутебриан обикновено се сервира със сос от аромат .