Как да се пече месо

Печенето е един от най-лесните начини да готвите голяма част от месото, било то говеждо, свинско или агнешко.

Печенето при ниски температури (между 275 ° F и 325 ° F) осигурява най-вкусните, сочни и нежни резултати. По-ниските температури също така намаляват свиването и помагат на месото да се приготвя равномерно. Обикновено, колкото по-голямо е разфасоването на месото, толкова по-ниска трябва да бъде температурата на печене.

Единственият проблем е, че тези по-ниски температури не дават кафява, ароматна кора на външната страна на месото.

Следователно, обикновено ще започнем печене при висока температура, за да получим месото хубаво и кафяво, а след това да намалим температурата по време на готвенето.

Как е направено

Стъпките по-долу се отнасят за големи разфасовки месо, които обикновено се пекат, както обезкостено, така и кокосово, включително:

Трудност: Лесно
Необходимо време: около 2-4 часа

Ето как

  1. Подредете месото преди време (като нощта, преди да планирате да печете), така че ароматизантите да имат достатъчно време, за да проникнат в месото. Подправките могат да включват кошерна сол и прясно смлян черен пипер, както и различни подправки, пресни или сушени билки, чесън и т.н. Извадете го от хладилника около половин час, преди да планирате да го изпечете.
  2. Предварително загрявайте фурната до висока температура - обикновено около 450 ° F, но за бавно изпечено свинско рамо , започвам с 500 ° F.
  1. Поставете подправената печена на рафт, мазна страна нагоре, в тиган. Страниците на тигана трябва да са относително ниски, така че горещият въздух да може да циркулира около печено. Използването на багажник (а не поставяне на печено директно върху дъното на тигана) също насърчава равномерния въздушен поток. Не покривайте тигана.
  2. Ако използвате термометър за месо (аналогов или цифров), поставете сондата в центъра на печено, като внимавате да не ударите костта.
  1. Поставете месото във фурната и гответе за 20-30 минути при висока температура. След това намалете температурата до между 275 ° F и 325 ° F и печете, докато не направите (вижте указанията за достойнство по-долу).
  2. Извадете печеното от фурната и я оставете да почива, покрито с фолио, за 15-20 минути преди изрязването. Остаряването на месото преди нарязването му води до много по-сочни печено. Това е така, защото готвенето е склонно да кара всички естествени сокове на месото в центъра на печено. Остаряването му преди нарязването дава на протеиновите молекули шанс да възстановят част от тази влага, така че тези сокове не се разливат изцяло върху вашата дъска за рязане .
  3. Докато чакате печено да почива, можете да приготвите сос. Ето списък на сосове за говеждо и свинско месо . Като алтернатива, можете да направите прост волуте сос, като размахвате капките от тигана и някои допълнителни наличности в масло-брашно.

Съвети

  1. Месометровият термометър (видът, който оставяте при печене по време на готвене) е по-добър от термометър с незабавно четене, когато печете голяма част от месото, тъй като типът с незабавно четене изисква да пробивате нова дупка всеки път, когато измервате температурата на печенето. Електронният термометър за месо може да бъде програмиран да издава звуков сигнал, когато месото достигне желаната температура.
  1. Говеждото и агнешко месо са средно редки, когато вътрешната температура на печено е достигнала 135 ° F; средната температура е 140 ° -145 ° F. Свинското месо трябва да се приготви до 145 ° F. Телешкото месо обикновено се поднася средно (145 ° -150 ° F) или среден кладенец (155 ° F).
  2. Не забравяйте, че температурата на средно печено може да се покачи още 10 градуса, след като го извадите от фурната. Следователно, вие ще искате да изпечете печенето от фурната, когато термометърът показва четене около 10 градуса по-ниска, отколкото искате.
  3. Не мийте! Всеки път, когато заливате, трябва да отворите вратата на фурната и това да понижи температурата на фурната. Печенето на маслената мастна страна нагоре позволява на мазнината да капе над печено, тъй като топими, като по този начин поддържа екстериора хубаво и влажно.