Черноокият грах е част от южната диета за повече от 300 години. Грахът (или боб) е бобово растение, подвид на cowpea. Грахът получава името си от черното петно. Пурпурният корпусен грах е друго популярно разнообразие от грахови зърна. Грахът на лилавия корпус е светлозелен с розово или светло лилаво петно. Много хора предпочитат вкуса на лилавия корпусен грах, но те не са толкова достъпни.
Цветът на червения корпус може да се намери прясно на юг, когато е в сезон, и се намира замръзнал в някои райони.
Ако имате достатъчно късмет, че имате градински грах или лилав корпус, който расте в градината или може да ги намерите на местния пазар на южните фермери, можете бързо да замразите пресен или варен грах, за да се насладите на целогодишно.
Как да замразите пресни Black-Eyed Peas
- Изберете черен черен очите грах, или домашно, или местно отглеждат.
- Изплакнете грах в гевгир под студена течаща вода.
- Поставете голяма купа ледена вода върху плота.
- Вземете голяма пот на вода до кипене на висока температура. Капка грахът във врящата вода, върнете се на кипене (около 2 минути) и гответе за 2 минути.
- Изцедете граха в гевгир и веднага ги прехвърлете в ледената вода, за да спрете готвенето.
- Разстилайте грахът в един слой върху огромен лист за печене и го прехвърлете във фризера. Замразете грах за около 45 минути.
- Опаковайте замразения грах във фризери с около 1/2 инч от горното пространство или ги опаковайте в торби за фризери с голяма работоспособност. Етикетирайте с име и дата и съхранявайте във фризера за период до 9 месеца.
- Един килограм градински грах ще даде около 1 пинта замръзнал.
Обикновена варени черни очи
В тенджера с около 1 инч от вода, донесе 1 килограм чернооки грах до кипене.
Намалете топлината до ниско, покрийте и оставете да къкри за около 45 минути до 1 час. Сезон, както се желае, или използвайте в рецепта.
Подправен южно-стил с чернооки грах
За подправен черен остър грах се запържва около 4 унции бекон или солено свинско в тенджера на средна температура, докато мазнините стават. Добавете около 1/4 до 1/2 чаша нарязан лук и малко фино нарязан jalapeno пипер (по желание) и гответе, докато лукът е полупрозрачен. Поставете граха в тигана и добавете вода за покриване. Доведете до кипене; намалете топлината до ниско, покрийте и оставете да къкри в продължение на 45 минути до 1 час или докато грахът е нежен. Добавете малко смлян лют червен пипер, ако желаете, и подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Как да замразите напълно варени Black-Eyed Peas
- Поставете свежия черен остър грах в голям тенджер или стол.
- Покрива се с вода и се поставя върху висока температура. Приведете до кипене.
- Намалете топлината до ниска. Покрийте тигана и оставете да къкри за 15-20 минути.
- Изцедете граха в гювеч и веднага ги прехвърлете в ледената вода, за да спрете готвенето.
- Замразявайте като за пресен грах на листо за печене с листо или опаковка в контейнери или торби с фризери.
- Етикетирайте торбите с име и дата и замразявайте до 9 месеца.
- Един килограм от приготвен грах ще даде около 1 пинта замразена.
- Размразявайте ги или за кратко на пара, докато омекнат и се използват в рецепти, призоваващи за консерви или варени черно-очи грах.
Забележка: Повечето ястия, приготвени с чернооки грах, като Hoppin 'John или Пикантен черен ояден грах с доматите , замръзват прекрасно. Опаковайте сместа във фризера или контейнера за замразяване, маркирайте и замразявайте до 6 месеца.
Купете контейнери с фризер от Amazon