Пикантна, сладка и сочна, тази бавно печена свинска рецепта е определено една от вековете. Това е направено с обезкостено свинско рамо (понякога наричано също печено на Бостън острие или бостънски бут ).
Първо, намазваме печено с подправки, направени от сушени пити, кафява захар, кошерна сол и няколко други съставки. След това го печем - първоначално при много висока температура, за да се изгори външността, след това да се довърши при много ниска температура, да се разрушат съединителните тъкани и да се увеличи максимално соковете.
Какво го прави невъзможно? Тайната е, че с помощта на термометър с цифрова сонда ние вземаме всички предположения, за да не постигнем правилната температура. Просто поставете сондата в най-дълбоката част на печенето, задайте целевата температура на 140 F, а след това просто изчакайте да изсвири, когато е време да я извадите.
Докато вкарвате върха на сондата в самия център на печеното и внимавайте да не ударите костите (което не е фактор тук, тъй като правим обезкостено свинско рамо), техниката е безупречна.
Между другото, ако мислите за себе си: "Изчакайте, мислех, че трябва да готвим свинско месо до 160 F", това беше преди 2011 г., когато USDA промени препоръчителната целева температура за готвене на свинско месо до 145 F. Което е страхотно, защото 160 F винаги е бил твърде висок. Можете да прочетете повече за това тук: Как да се готви свинско месо (без го прекалявам)
Тази техника ще работи и за по-малък печено. Тествахме тази рецепта на 3-килограмово свинско рамо и единствената необходима корекция беше да съкратим първоначалното време за печене при висока температура с пет минути, от 20 минути надолу до 15. Всичко останало остава същото.
По-малък печено няма да се нуждае от толкова много от паста за подправки, разбира се, но може и да смесите пълната сума.
Какво ви е нужно
- 3 1/2 до 4 lbs. обезкостено печено свинско рамо
- 1 супена лъжица. сушени счукани червени чушки
- 1 ч.л. чесън на прах
- 1 ч.л. зелен джинджифил
- 1 1/2 супени лъжици.
- Кошерна сол (не морска сол или сол)
- 1 ч.л. смлян бял пипер
- 2 супени лъжици. кафява захар
- 2 супени лъжици. екстра винено зехтин
- 2 супени лъжици. оцет от червено вино
Как да го направим
- Загрейте фурната до 500 F.
- Смесете всички съставки заедно (всичко, освен самата печена) в малка купа, за да оформите паста. Потопете го по цялото печено. (Възможно е да има останали, в зависимост от размера на вашето печено.)
- Поставете подправеното свинско рамо в тава за печене с багажник и го прехвърлете във фурната. Печете на 500 F в продължение на 20 минути, след това намалете топлината до 250 F и гответе, докато вашият сондов термометър прочита 140 F, което ще отнеме още около 2 часа. Външността на печено ще бъде красив кафяв цвят.
- Извадете пещта от фурната, покрийте я свободно с фолио и оставете да остане за 15 минути, през което време температурата ще продължи да се покачва, докато достигне целевата температура от 145 F. След това изрежете, сервирайте и се насладете, докато се чудите на перфектната му сочност.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 562 |
| Общо мазнини | 35 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 202 mg |
| натрий | 1,522 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 55 g |