Това е официално: можете да (и трябва) Кук свинско до 145 F
Едно от най-разпространените погрешни схващания за свинското месо е, че трябва да бъде приготвено добре. В продължение на няколко десетилетия обичайната практика бе да се готви свинското месо до минимална вътрешна температура от 160 Е. Най-малката следа от розово в свинско или печено свинско филе беше причина за тревога.
Поколения хора израснаха напълно без да знае, че свинското месо може да се сервира по някакъв друг начин, освен преварена. Това е единственият начин, по който някога са го опитали.
Или по-скоро не го опитах. Свинско филе, печено на 160 F, ще бъде здраво и сухо и напълно ароматизирано.
Добрата новина е, че не трябва да бъде така.
Някога имаше червей
Защо толкова много хора се научават да готвят розовата от свинското си? Всичко започна с паразитен червей, наречен Трихинела. Сравнително преобладаващо при свинското месо през 30-те и 40-те години, трихинелата причинява особено неприятно и понякога фатално заболяване, наречено трихиноза. За да се бори с него, правителството призова хората да готвят свинското си месо до 160 F, което ще убие паразита.
Както се оказа, 160 F беше преувеличено. Всъщност трихинеловият червей е убит на 137 Е. Което означава, че през всичките тези години бяхме драстично преваляли свинското ни свинско без никаква основателна причина.
Нещо повече, в по-късните десетилетия по-строгите закони, регулиращи начина, по който свинското месо може да бъде повдигнато и обработено, помогна да се стигне до разпространението на трихинела, до средата на 90-те години, когато тя почти беше напълно изкоренена.
Днес свинското месо е по-леко от всякога
Друга промяна е, че съвременното свинско месо е много по-слабо (по-малко мазна), отколкото през последните десетилетия, правейки го много по-склонно да изсъхне, ако е преварено.
Въпреки това, хората се държаха право да готвят своето свинско месо на 160 F, въпреки факта, че 160 F е твърде висока, за да започне, и трихинела е бил унищожен във всеки случай.
Точно по начина, по който винаги им е било казано да готвят свинско месо. Ако родителите им или бабите и дядовците им бяха наоколо през 40-те и 50-те години, шансовете са да се научат да готвят свинско по този начин и просто да продължат да го предават.
Със сигурност това не помогна, че USDA продължи да препоръчва готвене свинско до минимална вътрешна температура от 160 F.
USDA актуализирани указания през 2011 г.
Това означава, че до 2011 г., когато актуализираха препоръките си. USDA сега изброява 145 F като препоръчителна безопасна минимална температура на готвене за прясно свинско месо. С други думи, за разлика от добре направените. Свинско филе, приготвено до 145 F, може да изглежда малко розово в средата, но това е съвсем наред. Всъщност, това е страхотно.
Някои безстрашни души, търсещи все по-нежност и сочност, дори биха могли да посмеят за 135 F до 140 F. Но дори и да се придържате към 145 F, вашето свинско месо ще бъде много по-тънко, сочно и ароматно, отколкото сте някога вкусен преди.
Чудесен инструмент, който да ви помогне да останете на върха на температурата си, е термометърът за цифрова сонда, който може да бъде настроен да ви предупреждава, когато месото достигне желаната температура.
Целева температура за свинско месо: 145 F
Също така помнете, че заради нещо, наречено "пренасяне на готвене", трябва да извадите вашето свинско печено от фурната, когато действителната му температура е 5 до 10 градуса под целевата температура.
Вътрешната температура на месото ще продължи да се увеличава известно време, дори и след изваждането му от фурната. Колкото по-голямо е парчето месо, толкова по-висока е температурата на готвене, толкова по-голям е ефектът.
Една последна забележка: Новите указания на USDA се отнасят само за цели свински рязани като пържоли, печено и др. Заземеното свинско месо, като всички местни меса, все още трябва да се приготви до 160 грама.
Значи това е. Свинското месо е безопасно да се яде, когато е приготвено на 140 F до 145 F. Сега излезте навън и се насладете на някои сочни свински печени пържоли и пържоли.