Тази рецепта е адаптация на рецепта за популярно ястие в менюто на Antica Bottega del Vino, прочут, добре познат ресторант и винарска изба в северния италиански град Верона.
Amarone della Valpolicella е ценено червено вино от района на Верона, произведено от частично изсушено грозде. Неговият богат, плодов аромат и пълноценен характер работят добре при готвенето и се появяват в много традиционни местни ястия, включително Risotto all'Amarone , уникално ризото, в което оризът се приготвя в амароново вино, а не в обичайния бульон.
За това ястие, бузите на говедото бавно и внимателно се поднасят в амароново вино, докато не се разпадат. Това е упадък, успокояващо зимно ястие, което ще направи чудесно второ (основно ястие) след ризото или тестени изделия. Той се сдвоява добре с полента или картофено пюре, но може да се сервира и над макаронени яйчени юфка.
Поради продължителното време на къдряне (необходимо за вилица, типично в текста), това ще направи страхотен уикенд за неделна вечеря. Въпреки, че времето на кънки е няколко часа, самите ястия се нуждаят от минимално усилие и най-вече от ръце.
Можете да използвате всяко пълноцветно червено вино в това ястие, но се уверете, че то е достатъчно качествено, че ще бъдете щастливи да го пиете сам!
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша, необработено маслиново масло,
- 2 лука, обелени и ситно нарязани
- 2 моркови, обелени, подрязани и фино нарязани
- 2 стръка целина, фино нарязани
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 3 говежди бузи (около 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 бутилка вино Amarone (750 ml)
- 4 1/2 чаши (1 литър) говеждо месо
- Фина морска сол, на вкус
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- 2 зелени листа
- 1 клон розмарин
- 2 дафинови листа
- 1 пръчка канела
- 4 цели карамфил
- 3 плодове от хвойна
Как да го направим
- Първо, настържете си софрито (лук, моркови, целина и чесън) в огромен сатерен тиган на средна температура в 1/4 чаша зехтин до омекване и леко кафеникаво, 8-10 минути.
- Оставете бузите на говедото със сол и черен пипер и ги добавете в тигана. Пригответе го, докато изсъхне, 2 до 3 минути.
- Добавете виното и говеждото месо.
- Добавете подправките. Завъртете топлината на ниско, покрийте и леко накачете, докато месото не се разпадне, 4 до 6 часа.
- Премахнете бузите от говеждото месо от тигана и ги оставийте настрани. Изцедете соса в тенджерата, задържайки течността и изхвърлете твърдите вещества.
- Върнете сосът в тигана и го загрейте на слаб огън, докато се сгъсти, с около 4 до 5 минути по-дълго.
- Сервирайте бузите на говедата с кремообразна полента, скара полента или картофено пюре, с тиган върху тях.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 771 |
| Общо мазнини | 30 г |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 16 г |
| Холестерол | 169 mg |
| натрий | 633 mg |
| Въглехидрати | 41 g |
| Диетични фибри | 8 g |
| протеин | 65 g |