Амишите правят едни от най-добрите хлябове в САЩ. Този картофен амиш хляб може да отнеме известно време, за да се подготви, но е лесно да се направи. Докато чакате хлябът да развие своя вкус и да се издигне, можете да отидете за деня си, да работите по поръчение и да работите във вашия офис.
Какво ви е нужно
- 3 средни картофи (бели, обелени и четвърти)
- 1 чаша вода (картофената вода, останала от варенето на картофите)
- 2 чаши вода (стайна температура)
- 2 1/4 ч. Л. / 1 пал. / 1/4 унция. мая (активна суха)
- 2 супени лъжици захар
- 2 ч.л. сол
- 4 1/2 чаши брашно (хлебно брашно)
Как да го направим
- Сутрин, сварете картофите, докато станат меки. Изцедете течността, като спестите 1 чаша вода от картофите за хляба. Пъхнете картофите. Оставете настрана за 30 минути или до хладка.
- В голяма купа смесете картофено пюре, картофена вода, вода и мая. Добавете захар и сол. Разбъркайте. Добавете 3 чаши брашно и разбъркайте добре. Бавно добавете останалото брашно, достатъчно брашно, за да направите тесто, което следва лъжицата около купата. Извършете тестото върху леко напечена повърхност и омесете в продължение на 8 минути, като добавите още брашно, докато тестото е меко и гладко на пипане. Поставете тестото в голяма смазана купа. Завъртете тестото в купа, така че горната част също е леко намазана. Покрийте с чиста кърпа и оставете да се издига в топло, без излишък място за 1 час или докато се удвои.
- Пробийте тестото . Извършете тестото върху леко олющена дъска и мехнете за 8 минути или докато мехурчетата не излязат от хляба. Изправи се в хляб. Поставете хляба в омаслен 9 х 5-инчов тиган. Покрийте и оставете да се издига в топло, без излишък място за 45 минути или докато се удвои.
- Печете хляб при 350 градуса F в продължение на 55 минути или докато хлябът е златисто кафяв. Извадете хляба от тигана и го оставете да се охлади.
Съвети за печене на хляб
- 2 супени лъжици захар в тази рецепта могат да бъдат заменени с 2 супени лъжици кафява захар, 1 супена лъжица мед, 2 супени лъжици меласа или 2 супени лъжици кленов сироп.
- За да държите хляба мек, съхранявайте го в пластмасова торба.
- Съхранявайте брашното правилно, за да не се разваля.
- Хлебното брашно има по-голямо количество глутен, отколкото брашното за всички цели. Това означава, че хлябът, приготвен с хлебно брашно, ще се издигне по-високо от хляба, приготвен с пълноценен брашно. Можете да направите свой собствен брашно, като добавите 1 1/2 чаени лъжици глутен към всяка чаша брашно за всички цели, което използвате в рецептата за хляб.
- Дръжте дрождите в херметически затворен контейнер и в хладилника. Топлината, влагата и въздухът убиват маята и предотвратяват издигането на тестото от хляб.
- Пръскането на хляба с вода, докато се пекат, ще доведе до хрупкава кора.
- Избършете хляба с яйчен белтък преди да го изпечете, за да произведете лъскава кора.
- Четка хляб с мляко преди печене, за да се получи тъмна, блестяща кора.
- Четка хляб с масло веднага след печене, за да се получи мека кора.
- Използвайте бутилирана вода вместо вода от чешмата, за да си направите хляб. Омекотители на вода и хлорирана обществена вода понякога могат да убият дрождите, необходими за покачването на хлебното ви тесто.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 89 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 612 mg |
| Въглехидрати | 18 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |