01 от 04
Какво е "soffritto"?
Матю Хертел / Гети Софрито не е сама по себе си ястие, а по-скоро много важна основа на много традиционни италиански супи, сосове, ястия и ястия; добавя вкус, богатство и сложност. Той се появява в много различни варианти. Понякога италианските софрити могат да включват чесън, магданоз или други билки или аромати и може да се приготвят вместо масло от маслиново масло, но тук ще покрием най-основната и широко разпространена версия: просто нарязан морков, целина и лук - основно същото като френския мрипой, изсушен в зехтин. Не бива да се бърка със софитото, използвано в Испания и много латиноамерикански страни, което често включва чесън, чушки, домати, червен пипер и други съставки.
02 от 04
Съберете и подгответе съставките си
Робърт Джордж Йънг / Гети Съотношението обикновено е 2 части лук до 1 част всяка от моркови и целина (например: 1 чаша нарязан лук, 1/2 чаша нарязан морков и 1/2 чаша нарязана целина, което би се равнявало на: 1 малка лук, 1 / 2 до 1 малък морков и 1 дръжка от целина), въпреки че понякога обичам да използвам еднаква част от всяка. Олюлете лука и отрежете върха и кореновия край. Измийте, изсушете и отлепете моркова, след което отрежете края на стеблото. Подрязвайте основата от целина и листа.
03 от 04
Наситно зеленчука
Danette St. Onge Използвайки остър, 8-инчов готварски нож, мецалуна или кухненски робот, ситно нарязайте зеленчуците.
(Ако имате нужда от помощ с уменията си за нож: стъпка по стъпка снимки за техники за рязане на моркови.)
04 от 04
соте
Марен Карузо / Гети Смесете си ситно нарязаните зеленчуци, след това ги настържете в 1 до 2 супени лъжици зехтин в тиган или тенджера с умерено дъно или средно ниска до средна температура, като често се разбърква с дървена лъжица. Зеленчуците трябва да се омекотят и да се намалят, а лукът и целината трябва да растат полупрозрачни. Въпреки, че традиционно те се приготвят само докато са омекотени (" soffritto " означава "недостатъчно"), обичам да ги вземам по-дълго, докато те просто започнат да се кафят (около 20 минути), защото това създава още по-силен вкус във финалното ви ястие.
Ако ще използвам софрито в ястие на домат или говеждо месо, често добавям 1 до 2 супени лъжици доматено пюре ( doppio concentrato di pomodoro ), след като софитриото е готово и продължете да готвите, докато пастата е доста тъмна и дебела , за да усилим още повече вкуса.
Като добавите малко доматено пюре, както току-що описахме, а след това няколко чаши доматено пюре ( passata di pomodoro ), сол на вкус и накисване за около 30 минути, можете да направите прост, но сърдечен, вегетариански тестени изделия " sugo finto " (буквално "фалшив сос", т.нар. защото то прилича на месен сос ragù по вкус и текстура)