Скейт са риби, обитаващи дъното, които приличат на кръстоска между риба и жилав лъч. Тези риби са членове на фамилията от лъчи, братовчед на акули, с гръбначни перки, които са толкова големи, че изглеждат крила, откъдето идва терминът "скейт крило". Повечето хора никога не осъзнават приликата с крило, тъй като скейт крилото обикновено се купува одрани и филетирани.
Скейт крилото отдавна е любимото на френската култура и става все по-популярно сред американските готвачи, тъй като те откриват вкуса на устни и сочен вкус. Скейт крилото в кафявото масло беше първият начин, по който се научих да готвя тези странни роднини на акула. Сладководните рибари улавят много кънки, докато търсят друга риба, а са напълно вкусни, след като ги оближеш, отстраняваш здравата централна линия на хрущяла и го приготвяш внимателно. Това френско вдъхновено скейт крило с рецепта за кафяво масло поддържа нещата прости, но вкусни, така че вкусът на скейта наистина може да се откроява.
Какво ви е нужно
- 4 скейт крила (филетирани и одрани, около 1 1/2 паунда)
- 4 супени лъжици безалкохолно масло
- 2 чаени лъжици брашно (за прах, ако е необходимо)
- 1/4 чаша бяло вино
- Сол на вкус
- Гарнитура: 2 супени лъжици лук (фино нарязан)
Как да го направим
1. Вземете скейт крилата от хладилника и леко солете. Нека остане за 15 минути.
2. Загрявайте тенджерата на висока температура за три минути. Завъртете топлината на средно висока и добавете 2 супени лъжици масло към тигана.
3. В същото време, драги криле криле в брашно и разклатете излишъка. Запържете в маслото на средна температура, около 2 до 3 минути на страна. Бъдете внимателни, когато се обърнете, странната им мускулна структура ги прави трудно да се обърнат, без да се счупят.
4. Извадете крилата на кънки в топла фурна и добавете още 2 супени лъжици масло. Кук на средна температура, докато маслото е светлокафява.
5. Добавете виното (то ще пръски, така че бъдете внимателни). Остържете всички битове, които може да са останали на дъното и да готвите алкохола, за около 2 до 3 минути.
6. Изперете сос крилете, гарнирайте с ечемика и сервирайте веднага.
* Бележки на готвача:
- Когато правите скейт крило с кафяво масло или някаква друга вариация, не гответе криле с криле или те ще станат каучукови.
- Скейт крилото с кафяво масло върви добре с прости ястия от ориз или картофено пюре.
- За сдвояване на вино опитайте Sancerre или гръцки Assyrtiko.
Източници:
Скейт с каперси и кафяво масло. (ро). Изтеглено на 14 ноември 2016 г. от http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang C. (nd). Настисните бийтове: Skate Wing. Изтеглено на 14 ноември 2016 г. от http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 376 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 126 mg |
| натрий | 812 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 38 g |