Термините queso fresco (" прясно сирене ") и queso blanco ("бяло сирене") често се използват взаимозаменяемо, и са едновременно меки, полумеки, фъстъчени, необработени краве мляко. Queso fresco се прави със сирище, ензим, който излюпва млякото. Изварата се натиска леко, а при загряване се разтопи queso fresco. Queso blanco се произвежда от мляко, което е изсушено с киселина, като лимонов сок.
И двете сирена обикновено са осолени. Queso blanco не се топи добре, но се омекотява и става по-кремообразен при нагряване. Queso blanco често се обозначава като "пържено" сирене или "queso para freir", защото може да се нарязва и нагрее, без да губи формата си.
Общи приложения
И двата въпроса - фреско и queso blanco - обикновено се използват в южноамериканската кухня и може да се окаже трудно да се разграничат двете. Различните региони имат свои собствени версии и не могат да разграничават двата типа по име, тъй като те са едновременно "свежи" (неживеещи) бели сирена. Ако думата "ензим" е включена в списъка на съставките, вероятно би било използвано сирище (а не киселинно), за да се овлажни млякото.
И двете от тези сирена се използват в салати, се разпадат над ориз и боб и дори се използват в сосове като перуанския сос huancaína. Можете лесно да направите домашно queso blanco. Това отлично учебно видео показва как да се направи сирене от прясно краве мляко.
Queso blanco се произвежда точно по този начин, с изключение на това, че се натиска повече вода, за да се получи малко по-твърда и по-ронлива текстура.
Също известен като: фермери сирене, фета, панеар